2月27日 (日) ワインが美味しい日曜の夜。
突然、ピザが食べたい！気分に。宅配のはちょっと胃に重い気がしたので、冷凍ピザを買ってきてもらった。
近くのスーパーにある冷凍ピザは、サクサクの薄いローマピザ・タイプ。材料もこだわっていて、なかなか美味しくて好き。
ピザだけでは寂しいので、ありあわせの材料でサラダを作った。
さっと塩茹でしたインゲン・レタス・プチトマト・アボカドに、塩焼きした鶏肉もひとくち大に切って加える。バジルペースト・バルサミコ酢・レモン汁・塩コショウを混ぜ、削りたてパルメサンチーズと炒ったパン粉をトッピングしてできあがり。
ワインにもよくあう、おかずサラダになりました。
☆今夜のお献立；
ボリュームサラダ、ピッツァ（市販のもの）、伊予柑。ワイン。
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2月26日 (土) 美しい魚。
夫が、近所のお魚屋さんで、公魚(わかさぎ)を買ってきた。どうやら、テレビでわかさぎを見て食べたくなったらしい。
その魚屋さんは、地元の古い「ストア」の中にある。アーケードというには小さすぎるトタン屋根がついている露地に、八百屋さんやお花屋さんなど数軒が軒を連ねている。
表の道路を隔てた向こう側には、ぴかぴかとネオンが光る大型スーパーがある。あちらは週末などは、車で買出しにくるお客さんで大賑わいする。
スーパーがオープンしたての頃、あのストアは大丈夫だろうか、ととても心配だった。でも、3年経った今も、ストアはしっかりと踏ん張っている。
実はストアは古ぼけた外観だが、かなりの実力の優良店なのだ。ストアの裏手にある山は、古くからの高級住宅街で、どうやらストアはそこの住人たちを顧客に持っているらしい。きっと御用聞きなどもしているに違いない。
そんなわけで、ストアの魚屋さんもひどくレトロな灯りの中で、新鮮で美味しい魚を種類も豊富に扱っているし、お客の細かい注文も受けるらしい。
夫が嬉しそうに、買い物袋を手渡した。
「あの魚屋にね、わかさぎがあったんだよ。すごくキレイで美味しそうだから買ってきた」
無造作に新聞紙でくるまれた包みを開くと、白いトレイが現れた。淡く桜色がかった銀色が、はっとするくらい美しかった。
「まあ、キレイ！」
「フライにしてね。きっとウマイよ。魚屋のオジチャンもそう言っていた」
「あら、これはアジかしら？」と、わかさぎの下にもうひとつトレイがあるのに気が付いて言った。
「オジチャンがフライにするなら、アジもウマイよって。アジフライも作ってね」
はいはい、とわたしは笑って応えた。夫はアジフライが大好物なのだ。
アジは骨も皮もすっかり取ってあって、衣をつければいいだけになっていた。フライ用はそうやって売っているらしい。あのお魚屋さんの細かいサービスにすこし感動した。
夜、約束どおり、わかさぎをフライにした。衣は卵無しの粉だけのさっくり薄衣にし、青海苔を混ぜた。
揚げたては、ほんとにため息が出るくらい美味しかった。サクサクの衣にそっと歯を当てると、ふわふわほろりと白い身がこぼれる。ほんのりした塩味と青海苔の風味が、シュークリームにかかる粉砂糖みたいに全体をうまくまとめる。
魚臭さとは無縁の、淡く美しい味。春の気配がしつつも、まだぬるむ前のキリキリと冷たく透明な水の色がわかるような味だった。
わかさぎの夕餉に、近所の友達を誘った。彼も美味にいたく満足した。が、ひとつだけ、不満が残ってしまった。
来るときに、例の魚屋さんで、わかさぎをもう１パック買ってきてもらうよう彼に頼んだのだが、オジチャンがこう言ったらしい。
「今夜はわかさぎのフライだね、お父さん。酒がすすむよ」
独身もちろん子供無しの彼は、口をとんがらせた。
「オトーサンだって、あのオヤジ。わかさぎはウマイけど、あそこ嫌いになりそー。ま、でもこの歳じゃ仕方ないか」
そう笑い、彼はまたわかさぎに手を伸ばした。
☆今夜のお献立；
わかさぎフライ、もやしとちくわの風味和え、レタスと玉ねぎのシンプルサラダ、ちくわと菜の花のフリッター、アジフライ、茶粥、ふきのとう味噌。
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【もやしとちくわの風味和え】の作り方；
１）もやしはさっと茹でる。ちくわはタテ半分に切ってから斜め薄切り。
２）ボウルに１を入れ、ごま油・ポン酢・米酢・塩コショウを入れて和える。
３）海苔を火で両面さっとあぶり、細かくもんで２にかける。炒り胡麻もかけてできあがり。
※海苔が調味料も吸うので、ポン酢は控えめに。さっぱり味ですが、ちくわと海苔・胡麻の風味で食べ応えがあります。
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2月25日 (金) 野菜だけのポトフ？
お野菜ごろごろいっぱい食べたい気分。というわけで、お野菜のスープ煮。
にんじん・たまねぎ・ごぼう・じゃがいも・かぶを大ぶりに切って、チキンスープでコトコト煮る。ローリエとエルブ・ド・プロバンス（ミックスハーブ）、白ワインを加え、塩コショウで味を調える。それだけなのに、とっても美味しい。
イメージは、お野菜だけのポトフ。冬野菜の甘みと旨みがしみじみ味わえるスープだった。
バジル・スパゲティは、昨年の夏に作って冷凍しておいたバジルペーストを使った。また今年も作っておこう。
☆今夜のお献立；
お野菜のスープ煮ポトフ風、バジル・スパゲティ、伊予柑。
※バジルペーストの作り方；
http://www.kitchen-hime.com/initcont/recipe/hr_pasta_b.htm
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2月24日 (木) 体重と体調のために。
夫は毎朝毎晩、体重を測る。NHKの「ためしてガッテン」測るだけダイエットを参考に、体重管理しているのだ。
このところ、すこし目安体重をオーバーしているらしい。よって今週は要注意週間。朝晩の食生活も、いつもよりいっそう配慮してあげねばならない。
わたしも相変わらずお咳がひどく、あっさりしたごはんが食べやすいので、ちょうどよかった。
そんなわけで、今夜は茶粥さん。ほうじ茶で炊くこのお粥さんは、我が家のお気に入り。
玄米で炊くと、ご飯粒が壊れないので、さらっとしたお粥さんになる。ちょっぴり塩気を効かせるのも、美味しいポイント。
さらさらとお粥さんをすすると、香ばしいお茶の香りが、鼻孔とノドを心地よく流れていく。心身が浄化される気分になる。
今夜はそのほか、つぼ鯛の干物も美味だったし、水菜とちくわの和え物も美味しかった。水菜の和え物の作り方をご紹介しておきます；
食べやすく切った水菜と、薄切りにしたちくわを、ごま油・お塩・ポン酢で和える。最後に、両面をさっとあぶった海苔をもんで加えてできあがり。
ちくわとごま油で、サラダっぽい軽い見た目よりも、おかずとしての食べ応えが出ます。海苔が汁気を吸収するので、味付けは控えめで十分です。シャキシャキの水菜でぜひお試しを！
☆今夜のお献立；
茶粥、つぼ鯛の一夜干し、お刺身、水菜とちくわの和えもの、白菜の浅漬け、かぶのぬか漬け、黒豆。
※茶粥のレシピ→http://www.kitchen-hime.com/recipe/data/chakayu.htm
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2月23日 (水) 海の幸、山の恵のおかげです。
讃岐うどんが大好きです。もともとは、夫もわたしも、関東風のお醤油味のおうどんに慣れ親しんでいた。が、美味しい讃岐うどんのお店に出会ってから考えが変わった。
いりこの効いたお出汁の風味豊かなこと。うっすらと黄みがかって、湖のように澄んだ美しい眺め。そしてその中で踊るは、エッジがきりりと立った、太めで噛み応えのある麺。
なんて美しい、なんて旨みのある、なんて気の効いた食べ物！
というわけで、我が家はいりこを常備している。愛用しているのは、香川の伊吹のいりこ。人から教えていただいて以来、すっかりお気に入りである。
伊吹のいりこは、普通見かけるいりこよりもずっと小さい。苦味やえぐみ、臭みも少ないので、頭やはらわたを取らないで、丸ごと使ってもダイジョウブ。
そのいりことかつおぶしで出汁をとる。色は薄く、味付けは濃く。ひとくち飲んでガツンときて、全部飲んでももっと飲みたい、と思わせる分別のある力強さが理想だ。
今夜は麺の上に、シャキシャキ水菜をたっぷりと、ふわっと香る柚子の皮をちらりと乗せた。
おうどんのお供は、春の味、ふきのとうの天ぷら。甘い人参の天ぷらと、なかなか素敵なコントラストを描いていた。
☆今夜のお献立；
天ぷら（ふきのとう・にんじん・ごぼう・エビ）、水菜たっぷり讃岐うどん、白菜の浅漬け。伊予柑。
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【白菜の簡単浅漬け】の作り方；
１）白菜は食べやすい大きさに切る。お塩をまぶし、手で揉みこむ。
２）ビニル袋に、白菜の水気をぎゅっと絞って入れる。さらに、刻んだ柚子の皮・昆布(粉末か細く刻んだもの)・米酢・みりん少々を入れる。お好みで、ポン酢や柚子の絞り汁を入れると、より風味と甘みが出る。
３）袋の上から、よく揉む。空気をぬくように、袋の口をしっかりしばって、冷蔵庫へ。1時間後くらいから食べられます。
※きゅうりや大根などを混ぜてもOK。1で白菜といっしょに塩もみする。
※ビニル袋に入れる前に、必ず味見をすること。塩気がきつければ、さっと洗い流せばよい。
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2月22日 (火) ふきのとう味噌。
ふきのとうが届いた。自家製味噌と合わせて、ふきのとう味噌を作った。ほろ苦い春の味は、炊きたてご飯に最高です！
作り方；
１）ふきのとうは15分ほど、水にさらしてアクを抜く。
２）みじん切りにし、ごま油で炒める。
３）お酒・みりん・お砂糖・お味噌を加えて、弱火で加熱しながら練る。甘めの方が美味しい。
☆今夜のお献立；
お刺身、ふきのとう味噌、かまぼこ、黒豆、かぶとお揚げさんのお味噌汁、白米。伊予柑。
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2月21日 (月) お献立のみ。
☆今夜のお献立；
つぼ鯛の一夜干し、だし巻き玉子、長いもの梅酢和え、白菜のオイスターソース炒め、玄米ご飯。
地味だけど、満足なごはんだった♪
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2月18日 (金) お献立のみ。
☆今夜のお献立；
ポークカレーライス♪水菜とトマトのサラダ。
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