Diary 2005. 3 3月17日 (木)  サクサクの美味ラスク。 「これ、美味しいから食べてみて」 弟がくれた紙袋は、風船でも入っているのかと思うくらい、軽くてカサコソしていた。 中身は「麦工房シベール」のラスク。あちこちの媒体でも取り上げられたことがあり、日本で一番有名なラスクかもしれない。 美味しいラスクを作るためにパンもバターもこだわっている、というだけあって、なるほど美味しい。 サクサクと羽のように軽い歯ざわり、ふんわりと鼻と舌に残るバター、お菓子の一歩手前の甘さ。 こんなふうに、「ウマイもの」として主役をはれるラスクは、なかなか無いものである。 オニオンやガーリック味は、お酒にもよく合う。でもわたしは、ほのかに甘いプレーン味がいちばん好きです♪ ■麦工房シベール http://www.mugikobo.co.jp/new/index7.html 東京店；港区南青山5-6-3 / tel;03-5774-4181 3月16日 (水)  春までもう一息。 気温の変動が激しいです。数日の間でも違うし、一日の間でも大きく動く。カラダが慣れなくて、少々キツイです。 花粉症の方はものすごく辛そうです。お大事に。 ベランダのブルーベリーの芽が、ふくふくと育っています。別の植えっぱなしプランターからは、見覚えのない植物の芽が、元気よく出ていました。はて、あなたは誰だっけ？ ☆今夜のお献立； じゃがいも人参ごろごろの普通カレー、キャベツとミニトマト、オレンジのはちみつマリネ。 3月15日 (火)  お献立のみ。 水菜の卵とじは、きちんとお出汁をとって作ったので、風味がよく美味しかったです。 ☆今夜のお献立； お刺身盛り合わせ、水菜の卵とじ、もやしとちくわの和え物（レシピは2/26参照）、おたくあん、茶粥。いちご。 3月14日 (月)  ホワイトデー。 ホワイトデーのプレゼントをいただきました。 お友達のご主人からは、クイーンアリスの焼き菓子。ちゃんと彼が選んでくれたとのこと。お味も◎だけれど、それ以上にお気持ちが嬉しかったです！ 夫からは、千疋屋のストロベリームース。バラの花が一輪、さりげなくケーキに添えてありました。 ムースはスポンジ無し。上から下までイチゴたっぷり、とっても満足でした♪ ☆今夜のお献立； 長崎ちゃんぽん(少々体調不良につき、夫が作りました。カット野菜ベンリ〜) 3月12日 (土)  人形町・銀座お気軽グルメ。 春を感じる生暖かい日。お出かけするのにぴったりな、明るい日差しだった。 お昼頃、人形町へ。 「玉ひで」で親子丼と思っていたのだが、すでに時遅し。長蛇の列で諦めた。 気を取り直して「今半」へ。朱塗りの壁が艶っぽく、老舗の風格と歴史を感じさせる。すこし待って、お二階の広間で、すき焼きを注文した。 仲居さんが手際よく調理してくれる。ごく少ない割り下にお肉を広げ、割り下を絡めるように、たえず返す。ほどよい加減になったら、こちらの様子を見て、器によそってくれる。 牛肉はさすがに素晴らしかった。紙のように薄くみえるのに、薄くない。つまり、お肉の味をしっかり感じられ、なおかつ舌触りよく感じられる、計算された厚さなのである。 二人で六枚、十分満足する量だった。 お肉のあとに、お野菜。割り下で煮るというよりは、絡めるような具合なので、お野菜の食感も楽しめる。丁子麩も美味しかった。 今度はぜひゆっくり夜のお食事に訪れたい。 「近為」でお買い物。熱いお茶をいただき、お漬物を何種類か、お味見した。おたくあん二種類を買った。美味♪ そのあと、甘酒横丁をしばらくお散歩。「柳屋」でたい焼きを買う。 そろそろおやつの時間の頃だったので、あれよあれよと言う間に、お客の列が伸びていった。 「柳屋」のたい焼きは、焼き時間が短いためか、色白さんだ。中のあんこはかなり甘みを抑えてあり、あんこというよりは小豆の甘煮とでも言うべきか。 皮はやや厚みがある。「わかば」とも「浪花屋」とも違う、ふんわりとした味する皮だ。大判焼きの皮に近いかもしれない。切り落としていない焦げが、なかなかいいアクセントになっていた。 全体的に甘さ控えめなので、朝食や軽食にもいいと思う。 わかば・浪花屋・柳屋、この三店は、たい焼き好きの間で密かに「東京の三大たい焼き屋さん」と言われている。 個人的には「わかば」が最も好みだけれど、どれも素晴らしい。ささやかな夢は、三店のたい焼きをいっぺんに並べて食べること！笑 「柳屋」で、ばったりと友人夫婦に会った。お互い「どうしてこんなところにいるの〜？」とびっくり。友人夫婦は「玉ひで」を食べたらしい。いいな〜。 ほうじ茶で有名な「森乃園」に入り、しばしおしゃべりを楽しんだ。ほうじ茶と甘酒が美味しかった。 (※お友達→http://plaza.rakuten.co.jp/slimey/diary/200503120000/) 夜は銀座へ出て、「お多幸(おたこう)」へ。寒風が吹く夜に、熱燗とおでんは最高だ。 店内はほぼ満員の賑わいだった。広くはないフロアの割には、店員さんの数が多い。お寿司屋さんと間違えそうな、威勢のいい声が飛び交っていた。 カウンターは見事に男女男女男女と、肩を寄せ合うカップルで埋まっていた。テーブル席は友人や会社の同僚らしきお客たち。 白い湯気とべっ甲色のおでんで、人々の距離もぐっと近くなる。ここでは、疲れも愚痴も野心も下心も、何もかもが宙に浮かんでは消える。 気さくで、懐の深い場所だった。 ■「人形町 今半」本店 http://www.imahan.com/ お昼のすき焼き(一人前)　4500円 一階はステーキや鉄板焼きも楽しめる。 ■「近為」　http://www.kintame.co.jp/ ※人形町店　中央区日本橋人形町2-5-2 tel/fax; 03-3639-9439 ■「柳屋」 http://gourmet.livedoor.com/item/600/i14065536/ 中央区日本橋人形町2-11-3 （甘酒横丁） tel; 03-3666-1822・1845・9901　 ※「浪花屋」は麻布十番にある。2004.10/30の日記参照。http://www.kitchen-hime.com/diary/diary.cgi?mode=popup&y=2004&m=10&d=30 ※「わかば」は四谷。3/9の日記参照。 ■自家焙煎ほうじ茶「森乃園」；http://www.morinoen.co.jp/ 一階はお茶の販売、二階が喫茶。 ■「お多幸」； http://www.ginza.jp/otako/ ※銀座八丁目店　銀座8-6-19(並木通り8丁目） tel; 03-3571-0751 おでんのほか、お刺身や一品料理もある。 * * * * * * 【牛肉について】 いろいろ思うところがあるが、ここでは少しだけ触れる。 狂牛病(BSE)については、肉骨粉を飼料とした牛が感染する・人に感染する確率は低い・特定危険部位を食べなければ安全、などと言われている。 しかし、実は科学的にクリアになっていることは、ほとんどないのが現状だ。 現段階で(消費者側が)BSEを避けるには、輸血を避ける・牛肉を食べないことくらいしかないだろう。 この点、牛肉に関する日本のシステムは、世界でもっとも安全性を確保していると言っても過言でない。 国家として、あるいは消費者として、情報開示とトレーサビリティーが非常に重要であることは言うまでもない。 アメリカ牛の輸入再開は、現在のアメリカの飼育状況や処理方法・その他トレーサビリティの不徹底などから考えると、わたしは反対です。 日本の優良なシステムを崩すことになりかねない。また国産牛と輸入牛とで、結果的にダブルスタンダードになってはならない。 以上は私見です。牛肉および牛製品を食べる食べないは、むろん個人の自由です。 が、すこしでも興味がある方は、ぜひこの本をご一読を！科学的な見地からわかりやすく書かれています； ●『もう牛を食べても安心か』　福岡 伸一(文春新書) http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4166604163/249-1050397-4541117 ※「今半」でも産地と固体惜別番号が表示されていた。訊ねると店長さんがいろいろ話してくれた。ちなみに「産地」は牛の生まれた場所ではなく、長く育った場所になる。店側では、情報を一定の期間保管することになっている； ■牛の固体識別情報検索サービス https://www.id.nlbc.go.jp/top.html 3月11日 (金)  スイートなベトナムの夜。 お気に入りのエスニック・レストランへ行った。しばらく行かないうちに、食器からクロスまで、すっかり新調されたようだ。賑やかなアジアの色は影を潜め、フレンチ・レストランのような空気が漂っていた。 染みひとつないホワイト・クロスに、ベビーピンクのナプキン、傍らには淡く揺れるキャンドル。緩やかなカーブを描く白い食器が、優雅な時間を演出していた。ハーブの緑とスパイスの赤が、エスニック料理であることを、かろうじて思い出させた。 窓の外は、海と空の境界線が溶け合い、漆黒の色を深めていた。遠くで、夜景が星のようにまたたいていた。 グループのお客は奥の席なので、周りはカップルがほとんどだった。 向かいの席では、バースデーケーキで彼女の誕生日を祝い、左隣の席では年配の夫婦が静かに笑みを交わしている。モーツァルトが低く流れていた。 「おめでとう」 夫とわたしは記念日を祝って、小さく乾杯した。そっと絡み合う微笑は、新しい歳月の予感に満ちていた。 ☆今夜のスペシャル 海老とハーブの生春巻き(Goi Cuon)、海の幸とビーフンのサラダ、ベトナム風チキンカレー、フォー・ガー(Pho Ga)、ベトナム風カスタードプディング、ベイクトバナナのクレープ包みとベトナム・コーヒーのアイスクリーム。 ■ASIAN TABLE(エイジアンテーブル)； tel;03-5404-7896 ホテルインターコンチネンタル東京ベイ内 http://www.interconti-tokyo.com/rs/details/asi/index.html 3月10日 (木)  お献立のみ。 冷蔵庫のお片づけを兼ねて、食べたいものを並べたごはん。ヒッコリーのスモークチーズがとても美味しかった♪ ☆今夜のお献立； 豚肉のしゃぶしゃぶサラダ、プレーンオムレツ、菜の花とインゲンのソテー、フランスパンにチーズ、ワイン。 3月9日 (水)  大好きな「わかば」のたい焼き。 思いがけず、夫が「わかば」のたい焼きを買ってきてくれた。嬉しい！ 「わかば」のたい焼きについては、何度か触れているので、我が家がどんなに愛しているか、ご存知の方もあるかもしれない。 そんじょそこらのたい焼きクンとは、ワケが違う。 ずっしりとした重量感、ぎっしりとしっぽまであんこが詰まった充実感、皮の香ばしさは鼻がダンスしそうな勢い。 ひとつひとつ手焼きされ、皮の焦げたところはハサミで切り落とされる。だからこそ、皮の香ばしさが嫌味なく、美しいのである。 あんこはそれとわかるくらい、塩気が効いている。この塩気が、あんこの甘さと旨みの輪郭をキリッと描き出している。 渋いお茶とともに食せば、言うことなし。単純な甘味だけに、計算された力強さと丁寧な仕事が際立つ。 これだけのボリュームとインパクトがありながら、もうひとつ食べたいなぁと思ってしまう。ひとつで十分満腹になるのに、そう思ってしまうのだ。 もちろん、好みはひとそれぞれだから、小ぶりで薄いお腹のたい焼きの方が好きな人もあるだろう。 麻布十番の「浪花屋」は美味しいものね。 でも、わたしはやっぱり「わかば」がイチバン好きです。ここだけの話だけれど、夫は2つも食べました。笑 ■「わかば」； 新宿区若葉1-10　最寄駅はJR中央線四谷駅。/ tel; 03(3351)4396 お土産など大量注文する場合は電話予約するといい。 http://www.246.ne.jp/~i-ozawa/ □「キッチンひめ」内の「わかば」の記述； http://www.kitchen-hime.com/initcont/new/memo_3.htm (11/8分) http://www.kitchen-hime.com/initcont/new/diary/diary0402_3.htm(2/16分) 3月8日 (火)  お献立のみ。 久々にお肉の気分。少々体調不良につき、わたしはお肉ちょっぴり。ご飯はお粥さんで。 ☆今夜のお献立； 豚カルビ塩焼き、ほうれん草ともやしのナムル、お刺身盛り合わせ、白粥。 3月7日 (月)  大分グルメ。 母が大分へ旅行してきたお土産です。お友達がいろいろ案内してくれたらしく、満喫してきたようでした。 ◆画像1； かきもち(左上)、ひなあられ(左下)、かるかん(右) 大分のひなあられは、砂糖がけではないのがポピュラーだそうです。これはほんのり甘いですが、塩っぽい味も昔からあるとか。 かきもちも、ほんのり甘い味。昔は年末に、それぞれの家で餅つきをしていました。それを薄い板状にのして、天日で乾燥させ、七輪などで焼いて「かきもち」にしていたそうです。 「かるかん」は餅粉と山芋の生地で、もっちりしています。あっさりした味で美味しいです。 ◆画像2； 山香柚(さんがゆず) 大分は柚子の産地です。柚子を何度も蜜に漬け込んで作る蜜づけ柚子に、甘さ控えめの羊羹を流し込んだもの。手の込んだ、香り高いお茶請けです。放射状に薄く切って食べます。 ※(有)十花堂　 tel:0120-76-2341/0977-76-2341/ fax:0977-76-2342 ◆画像3； 城下かれい味噌 「城下かれい」は、大分県の日出町(ひじまち)でしか獲れない、いわゆる高級ブランド魚。日出城の城址すぐ下の海中に湧き出る真水で育つ「まこかれい」で、泥臭くなく味が良いことで有名です。 これは、城下かれい料理で有名な「割烹 幸喜屋」で作っているもの。かれいの身を蒸してそぼろにし、椎茸や山椒を混ぜて練ってある。 白いご飯によし、お茶漬けによし、お酒のアテによし、の珍味です。 ☆今夜のお献立； 鮭の粕汁、もやしと卵のオイソターソース炒め、キャベツと人参の塩もみサラダ、城下カレイ味噌、茶粥。メローゴールド。 | 1 | 2 |

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