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| September,2002
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ご飯モリモリのおかず。 このところ、秋雨で、ぼんやりした空模様が続いています。うっかりお風邪をひいたり、何となくだるかったり、と体調も曖昧（あいまい）になる方も多いのではないでしょうか。 そんなときこそ、おうちでしっかりご飯を食べましょう。新米も出回っているので、今日はご飯がモリモリすすむおかずをご紹介したいと思います。 ゆっくりおうちごはんを楽しんで、ゆったりお風呂タイムでリラックスし、寝る１〜２時間前はテレビや読書でのんびり過ごしてから床に就けば、きっと快眠。 翌朝の目覚めもすこしスッキリかもしれません。まあ、なかなか理想どおりにはいかないのが、現実というものなのですが。 今回のレシピは、９月の「プロセス」（大地宅配の商品情報誌）に掲載されたものです。いずれも、比較的おうちにある（or手に入りやすい）材料で作ることができます。つまり、おうちっぽいお味。 もっと本格的なお味にしたい場合は、中華スパイスなど、ご自分で工夫なさってみてください。 ああ、今週もぐずぐのお天気のようです。 ごはんをモリモリ食べて、せめて気分から、否、お腹から（？笑）元気を出して、楽しいことを見つけていきましょう！
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やっぱり和食が好き。 以前にも何度か美味小話で書いていますが、我が家のごはんの基本は和食です。 いわゆる洋食もたびたび登場するし、イタリアンも中華も大好き、エスニックもときどき登場します。でもやっぱり、毎日の基本は和食。 その理由は、年齢を重ねるにつれて少しずつ嗜好が変わってきたこともあります。 同時に、毎日毎日続いても飽きないのは結局、和食。 これは積み重ねてきた結婚生活の中で見えてきた、ひとつの結論です。いえ、まだまだ結婚生活は続くのでしょうが、おそらくこの結論は、我が家にとって揺ぎ無いものだろうと思います。 もうひとつ、大切なこと。それは、和食は非常にバランスの良いお献立になる、ということです。 お魚、お煮物、お味噌汁、お漬物などなど、日本の伝統食といわれているものは塩分さえ気をつければ、繊維質、タンパク質、ミネラルなど栄養豊富で脂質は少ない。そして、お味噌や納豆、粕漬け、ぬか漬け、などの発酵食品は、人間のからだによい働きをしてくれる発酵菌の宝庫です。 「一汁三菜」の和食のお献立は、実にうまい具合に栄養のバランスが取れ、しかも味の変化にも富んでいる優良なお食事になるのです。 もっとも、美味しい食材や調味料、調理法がたくさんある現代で、正統派和食を貫くのは少々厳し過ぎると思うのです。 バターやチーズ、カツやコロッケ、ステーキ、ハンバーグ、カレー、スパゲッティ、、、食べたいものはいっぱい！ だからそんなときは、例えばメインはハンバーグにしたとしても、お味噌汁や冷奴、お浸しを合わせて、「一汁三菜」を組み立てるようにします。和洋折衷が多くなるわけですが、おうちごはんはそれで十分だと思うのです。 食べたいものを取り入れつつ、基本は和食。オススメしたいお献立の考え方です。 新米が出揃ってきました。今夜は新米です。うふふ、やっぱり和食が好き！
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秋は秋刀魚！ サンマが美味しい季節ですね。この時期、我が家は最低でも週に１、２回はサンマが食卓に上ります。 サンマは煮付けたりソテーすることもありますが、塩焼きにすることが多いです。お刺身にすることもあるし、サンマのにぎり（お寿司）もとても美味で好物なのですが、やはり、塩焼きに勝るものは無いと思うのです。 できれば炭火で焼きたいところですが、そうもいかないので、ガスコンロの魚焼きグリルで我慢です。グリルでもほんの少し気を使うと、ずいぶん美味しく焼けます。 今日ご紹介するのは、我が家の平日のお夕食。さんまの塩焼きが主菜です。 我が家は少し遅めのお夕食になるので、平日のお献立には気を使います。平日の基本は和食。たまに例外もありますが、少しでも低カロリー高タンパク食に近づくよう心がけています。 サンマはとても栄養豊富な青魚です。 “頭の良くなる”DHA（ドコサヘキサエン酸）と動脈硬化を防ぐEPA（エイコサペンタエン酸）を多く含みます。そのほかビタミンE、A、B12も豊富です。 このサンマの塩焼きに、大根おろしとスダチやレモンのビタミンCが加わると、なんとまあ優良な栄養になること！昔から定番のように添えられるものには、ちゃんと意味があるのですよね。サンマの栄養のお話は後日、もうすこし詳しくお話したいと思います。 栄養がいいから、だけではなく、もちろん美味しいから、この季節はサンマを堪能したいものです。
☆おまけ 佐藤春夫の有名な詩「さんまの歌」をご紹介しておきます。ことばの織り成す響きと情景に哀愁が漂う、せつなくて美しい詩です。実際にはこの詩の背景には絡みもつれる人間模様があり、美しさだけではない人間臭さがこれまたサンマなんだなぁ、と改めて感じ入りました。→詩を読んでみる |
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お月見しましょ。 斜めに落ちる日差しを通り抜ける風も、すっかり秋色になりました。空と月が美しい季節です。月といえば、そう、明晩は十五夜。お月見でもしてみませんか？ 今年の中秋の名月（十五夜）は ９月２１日、後の月（十三夜）は １０月１８日です。昔は、片方のお月さましか愛でないことを「片見月（かたみづき）」といい、忌み嫌う風習があったそうです。 もし、明晩が曇り空だったり都合でお月見できなかった場合には、日にちを若干ずらすか、「形見月」になってしまいますが、十三夜のお月見でもいいかもしれませんね。（←わたくし、けっこうアバウトな性格です。笑）
わたしもささやかながら、お月見の設え（しつらえ）をしてみました。もちろん、わたしの場合はお作法より食い気ですが（苦笑）。 まったくの自己流ながら、ふむふむ、これならきっとお月さまも喜んでくださるに違いない、と密かに自己満足に浸っていたところ、夫の抗議パンチを食らってしまいました。 「コレ、ダメだよ。ゼッタイおかしい！ミカンがある！」 「（バ、バレタか、、、。）だって、さつま芋とか里芋とか無かったから。」 「せめて柿ならともかく、ミカンはひどずぎる！」 「丸いしお月さまだと思えばカワイイじゃない。まあ、そう固いこと言わずに、、、」 「イヤ、許せないな。日本国を代表して抗議するッ！！」 ああ、アナタのおっしゃる通りでございます。三宝（お団子を置く台）や半紙のお飾りを省略するのは許されても、やっぱりおミカンはダメかしら。秋の作物には入らない、ですよねぇ、、、。気の毒なミカンは、食卓テーブルのお飾りから追放されてしまったのでした。 但し、撮ってしまったものは仕方アリマセン。撮り直しなんて嫌ですもの（泣）。そういうわけですので、ご覧になっているみなさま、くれぐれも真似なさらないようお気をつけくださいませ。お恥ずかしい、、、大汗。 気を取り直して、お月見団子のお話をしましょう。 お月見団子は、本来は上新粉で作りますが、白玉粉でお手軽に作るお団子をご紹介したいと思います。 ミニサイズのお団子でもお飾りすると、ちょっとお月見の気分が出ますよ。全体をミニサイズで揃えれば、ほらキュートで場所要らず。 お団子を持っている器には、三宝の代わりに高台の珍味入れを使ってみました。手前のかわいいうさぎちゃんはお箸置きです。
お月見の気分だけでも楽しみたい、気軽にお月見の設えをしたい、そんな方にオススメしたい“ひめ風お月見”です。
 秋の月は限りなくめでたきものなり。 いつとても月はかくこそあれとて、 思ひ分かざらん人は、 無下に心うかるべきことなり。 〜兼好法師「徒然草」 意訳すると、『この素晴らしい秋の月の良さがわからぬような人は情けない人だ』という意味です。 昔の人のようにとまではいかなくても、秋の月を愛でる心の余裕と自然への愛情を持っていたいものですね。 明かりを消して一献傾けつつ、しっとりとお月見を、とは理想ですが、関東地方は曇り空かもしれませんね。 我が家は栗ご飯に秋刀魚、ミニ串団子で満腹のお月見かな（苦笑）。夜のお散歩でもしようと思います。 明晩はどうか晴れますように。 |
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