since 09/2001 主婦『ひめ』が書く「キッチンひめ」の食のエッセイです。 上から日付が新しいエッセイになっています。 　　　 　　★このキュートな「ひめキャラ」は読者のともみちゃんが作ってくれました！

October,2003 →先月の「美味小話」はコチラ 今日の美味小話　* 　10/28 　１０月のレシピ〜根菜。 　ストンと滑るように、秋から冬へと季節が落ちていきます。 　一雨ごとに空気が銀色を帯び、街の景色も食卓の景色もそれにつれて、深く枯れた色合いに移り変わってきます。 　憂いを含んだこの季節は、心に染みる美しさがあって好きです。 　食いしん坊気分も季節によって、微妙に変わってきます。 　秋の初めは、「食欲の秋だわ〜♪」と食欲全開、期待と興奮いっぱいの食卓でしたが、この季節になると、気分はもっとしっとり。 　「ぴかぴかの新米は美味しいわねぇ」「お鍋はほっとするねぇ」と、しみじみと美味を堪能する静かな空気が食卓に満ちています。 　お風邪の方も多いようです。 　冷たい風が吹く夜はお部屋を暖かくして、ゆっくりおうちごはんを楽しみましょう。 　さて、根菜が旬です。 　遅くなりましたが、１０月のレシピをご紹介します。 　根菜といえばさつまいもや里芋、レンコン、にんじん、ごぼう、大根、、、。 　それらをたっぷり入れた豚汁も美味しいし、天ぷらもいいですよね。 　シチュウやおでんなどの煮込み料理や、お鍋も嬉しい季節になってきました。 　我が家は和食が多いので、根菜たっぷりの具沢山のお味噌汁や、薄味でお出汁が効いたお煮物が多くなります。 　もし、いつものお料理に飽きたら、ぜひ「ひめレシピ」も作ってみてくださいね。 　ところで、おうちのごはんで、どのように旬を取り入れていますか？ 　一般的には、メインのお料理に反映させることが多いかもしれません。 　もちろんそれも良い方法なのですが、脇の小さなおかず（副菜、サイドディッシュ）で変化をつけるのも、おすすめです。 　メインはハンバーグでもとんかつでもシチュウでもお魚でも、和食でも洋食でも何でもいいのです。 　メインは食べたいものを、そのかわり副菜にはぜひ季節感を。 　洋風のサラダでもよいのですが、根菜の場合はどちらかというと、加熱するお料理や和風の方がしっくりきます。 　おうちごはんなのですから、和洋折衷でよいではありませんか。 　気取らず気負わず、楽しく食べる。旬を食べる。リラックスして食べる。 　これが大切だと思うのです。 　季節感のある小さなおかずが、食卓を明るく豊かなものにしてくれるでしょう。 　「根っこのもの（地下にできるもの）を食べると、カラダがあたたまる」 と、昔からよく言われています。 　これからいよいよ、お風邪が流行る時期に入ります。 　根菜をたくさん食べて、元気に過ごしたいものですね。 さつまいもの変わり白和え 「さつまいもはおかずにならない」 という声をよく聞きます。 確かに、さつまいものお料理というと、 おいもさんの天ぷらや大学芋が一般的でしょうか。 我が家ではお味噌汁の具にしたり、 きんぴらのように炒めて煮付けたり、 小麦粉や膨らし粉と合わせて「いももち」（鬼まんじゅう）にしたりします。 さつまいもの白和えも美味しいですよ。 白和えは手をかけて丁寧につくるお料理ですが、 ここではきなこを使って、簡略な方法にしてあります。 水切りの失敗が少なく、なめらかな和え衣になります。 ぜひお試しください。 →レシピへGO! 里芋の和風グラタン 夫は里芋が苦手です。 お煮物も食べないわけではないのだけれど、 あの独特のぬめりが苦手らしい。 その彼も、里芋をソテーにしたものなどはOK。 そこでもう一手間かけて、和風のグラタンにしました。 主役は里芋なので、 ホワイトソースはごくごく簡単に。 チーズ焼きのようなイメージです。 里芋が苦手な人にもそうでない人にも、好評です。 一人分ずつ作ると、和風のお献立にもぴったりです。 →レシピへGO! 大根のさっぱり和え 夏の辛い大根から冬の甘味のある大根へ、少しずつ代わってきています。 新鮮なお大根は、まず生で味わいたいもの。 千切りにして、ホタテの缶詰と合わせて マヨネーズで和えるのも美味だけれど、 こんなちょっと渋めの和え物も好きです。 あっさりさっぱりとしていますが、 お揚げさんが入っているので、見た目よりもボリュームがあります。 お魚のお献立のときに、特におすすめです。 →レシピへGO! さつまいもの梅酒ゼリー寄せ さつまいもをレモンやオレンジジュースで煮るのは、 大人にも子どもにも人気がありますよね。 それをアレンジして、梅酒の風味のゼリー寄せにしました。 控えめな甘酸っぱさなので、 食後のみならずお口直しにもオススメです。 →レシピへGO! ◇◆◇◆◇ そのほか、こんなレシピもおすすめです。 →ひめレシピから； 風呂吹き大根、きんぴらごぼう、れんこんのきんぴら、切干大根のお煮物、 味わい煮込み豆腐、キャベツの白和え、青菜とえのきのクリーム風、 ぷっくり椎茸、かぶのポタージュスープ、 里芋といかの煮物、さばの味噌煮 →先月の「美味小話」はコチラ