since 09/2001 主婦『ひめ』が書く「キッチンひめ」の食のエッセイです。 上から日付が新しいエッセイになっています。 　　　 　　★このキュートな「ひめキャラ」は読者のともみちゃんが作ってくれました！

狂牛病情報のリンク ★狂牛病についての参考資料； 　○関連HP→Yahooニュース、農林水産省、厚生労働省、 ★狂牛病キーワード； 　　 BSE: Bovine Spongiform Encephalopathy　牛海綿状脳症（狂牛病の正式名称） 　　 CJD: Creutzfeldt-Jakob disease　クロイツフェルト・ヤコブ病 　　 bone meal :　肉骨粉。羊の骨を含む牛のえさ。BSEの原因のひとつとされる。 　　　prion :　プリオン（プライオン）。海綿状脳症の病原体 　　　MAFF: Ministry of agriculture, fishery and food （英国）農水食糧省 　　　SEAC: Spongiform Encephalopathy Advisory Committee （英国）海綿状脳症調査委員会 May,2004 →先月の「美味小話」はコチラ 今日の美味小話　* 6/2 　５年目を迎えました。 　早いもので、2000年に「キッチンひめ」をオープンして、本日で４周年を迎えました。 　ご訪問いただいたアクセス数は、延べ35.3万。ほんとうに多くの方に支えられて、ここまで続けることができました。心から感謝申し上げます。 　これからも美味小話や日記、レシピなどを通して、食の楽しみや喜びをお伝えしていきたいと思っています。あなたが日常生活の中でささやかな幸せを見つけるための、ほんの小さなお手伝いができれば幸いです。 　幸せの定義や基準は人それぞれ。幸せも十人十色です。 　ただ思うに、「食べる」ことに大なり小なり幸せを見出すのは、おそらく誰にでもあることでしょう。美味しいものを食べるとき、輝く季節を食べるとき、大好きな人と食べるとき、大勢で賑やかに愉快に食べるとき、人はきっと幸せを感じています。 　そんな『幸せ』はささやかで当たり前すぎて、ちっとも特別ではないかもしれない。 　でも、小さくても確実な『幸せ』をたくさん見つけることができる人は、どんな環境にあってもどこにいても何をしていても、豊かな人生を刻むのではないでしょうか。そしてまた『幸せ』の小箱を持っている人は、周りの人にも温かいハートを分けてあげることができると思うのです。 　５年目も、淡々と流れる時間の中から、嬉しくて楽しくて元気になる「食べる」を拾い集めることを、ここに宣言します！ 　あ、でも、嬉しくて楽しいといっても、「ひゃっほーい！松坂牛ステーキ500ｇだぜい！」とか「やっぱり本場でいただくフォアグラやトリュフは最高よね〜」とか「旬なんだから、松茸土瓶蒸しは外せなくてよ、おほほ」なんてのは、今までもこれからもございません。もう若くないし、ハイソでもセレブでもないしね。（笑） 　気持ちも新たに、お野菜中心・和食中心で（もちろんときどき例外あり）、じんわり美味しい日本の家庭料理を追求して、ますます精進したいと思います。それが「キッチンひめ」らしく、わたしらしく在り続けることだから。 　５年目の「キッチンひめ」もどうぞよろしくお願いします。 今日の美味小話　* 5/19 　浜松のうなぎ。 　ＧＷに友人の初子のお祝いに、浜松へ旅行しました。 　この時期、浜松は有名な「浜松まつり」で大いに沸き立ちます。お祭りは朝夜とそれぞれイベントがあり、町ごとに一年かけて準備します。 　午前は町の印のついた大きな凧を揚げる「凧揚げ合戦」、夜は照明がきらびやかな町ごとの御殿屋台（いわゆる山車）と、町の衆が揃いの法被を着て「オイショ」の掛け声で群れて歩く「練り」があります。（※「浜松まつり」についてはこのＨＰで雰囲気を味わえます。） 　さて、食いしん坊のわたしのこと、お祭りを楽しむだけでなく、しっかり美味しいものをチェックしてきました。今日は駆け足で浜松のうまいもんをご紹介しましょう。 　浜松といったら、うなぎ！ 　何でも、うなぎは万葉時代から親しまれているそうです。日本人は古くから鰻が好きだったようですね。蒲焼きは江戸元禄の頃からと言われています。 　その「蒲焼き」の由来については諸説あります。 うなぎを口から身を貫くように、串を打って丸焼きにする姿が「蒲（ガマ）」の穂に似ているから、という説。焼き色が蒲の色だからとか、「香ばや（疾）き」で香りがすぐ伝わるから、などなど。 　関東と関西では、蒲焼きの方法が異なるのをご存知ですか？ 　関東ではうなぎを蒸してから、タレをつけて焼きます。他方、関西では蒸さずにタレをつけて焼きます。もっとも現在では、関東だからこうという厳密さはなく、土地柄にこだわらない店主が多いようです。 　我が家は「浜松でうなぎを食す」ことを、それはそれは楽しみにしていました。 　「うなぎが食べたいなぁ」「ダメダメ、浜松までガマン！」　こんな会話を３ヶ月以上も繰り返していたくらいです。 　その甲斐あって存分に堪能できました。二泊三日で三回、それでも行けなかったお店があって、ちょっと残念です。 　浜松駅で新幹線に乗り込むときには、「もう当分、うなぎはいいわ」なんて思っていました。ところがその数日後、友人からお祝い返しに、うなぎがたんと送られてきたのです。 　あらあら、またうなぎね、などと苦笑していたのは包みを開けるまででした。立派な白焼きを見たら、俄然食べるぞモードがオンに。 　浜松を思い出して家で食べるうなぎも、大変おいしゅうございました。 　もし、ステーキ三日連続とうなぎ三日連続のどちらかを選べ、と言われたらどうしますか。（そんな事態はめったに起こるものではないと思うけれど。） 　わたしだったら、ゼッタイうなぎを選ぶと思う。できれば白焼き、蒲焼き両方お願いします‥‥。 　どうやら、浜松でかなり重症の「うなぎ大好き病」にかかってしまったようです。 浜松の美味しいもの。 まず訪れたのは、有名な「八百徳」。 便利なのは、新幹線口の駅前支店ですが、ここはかなり狭いです。 「お隣さんも美味しそうに食べているかな」なんて 覗き見しながらいただくのも、楽しいですけれどね。 本店は新築オープンしたので、広くてキレイです。 うな重。ふっくらどっしり、これぞ鰻重！ 食べてみたかった「うな茶」。 一膳目はお櫃の鰻ご飯をそのまま、 二膳目はお茶漬けにして。 土瓶の中身はただのお茶ではありません。 昆布だしのお茶（おだし）。 これをかけると、鰻ご飯が全く違う顔を見せるのです。 あっさりしていて、さらさら何膳でもいけそう！ 普通、わたしたちがスーパーマケットなどで手にするのは、 ほぼ１００％養殖うなぎです。 国産の良質な養殖うなぎも美味しいけれど、 せっかく浜松に来たら、天然うなぎも食べなくっちゃ！ というわけで、 地元の友人のオススメで「鶴亀鰻寮」へ。 古い料亭の佇まいに、鰻の文字が躍る大きな暖簾がすがすがしい。 店内もアンティークな雰囲気が漂う。 窓の障子を開けると、日本庭園が広がる。 年配の女将さんは、日本髪を結っていらした。 お客さんも落ち着いた年齢の方がほとんどだった。 友人が絶賛する白焼き。 天然うなぎなので、季節その他によって大きさが異なる。 この日はやや小ぶりで身が薄めだった。 ほど良い弾力に、淡白だが深い味わいで、噛み締めるほどにウマイ。 旨みが詰まっているのに、脂っこさは皆無だ。 白焼きのお膳はこんな感じ。 ご飯（左）、うなぎと切干大根の和え物、お香のもの、肝吸い。 白いご飯は佃煮が乗っていて、お米も美味しかった。 お汁もとてもよいお味だった。 二段うな重のお膳。 和え物、お香のもの、肝吸い、メロン。 香ばしさも満点。 タレも雑味のない鮮やかな味で、天然うなぎを引き立てていた。 養殖には養殖の良さがあるのは、言うまでもありません。 が、うなぎ好きだったら、天然うなぎをぜひ一度食べてみてください。 まったく違う味わいです。 静かな力強さがある旨さは格別でした。 ちなみに、スーパーなどで「浜松産」といって売られているものの中には、 他で養殖したものを浜松で加工した場合があります。 正真正銘の浜松産にこだわるなら、 やっぱり現地に行くか、お取り寄せがいいかもしれません。 ただ、産地だからといって、べらぼうにお安いわけではありません。 ウナギはウナギなりのお値段。 トウキョウで食べるよりは、若干価格が控えめかなという程度です。 ◇◇◇　その他の美味しいもの　◇◇◇ 遠州名物の浜納豆。 糸をひかない納豆です。「塩辛納豆」ともいいます。 ちょっと見は正露丸のようですね。 ドライですが、パサパサではなく中はしっとり。 そのままお酒のおつまみにしたり、 お茶漬けや冷奴に薬味として入れると、とても美味です。 中国の豆鼓（ドウチ）の親戚です。 お土産に買った「五穀屋」のおまんじゅう。 お茶まんじゅうと「田舎みそまん」（味噌まんじゅう）です。 どちらもなかなか美味しかったです。 特に味噌まんじゅうは、お味噌の塩気が病みつきになります。 浜納豆もおまんじゅうも、遠鉄デパートにて購入。 ------------------------------- 参考資料＆お店リスト； ※浜松のうなぎについて（＜浜松商工会議所ＨＰ。浜納豆の説明もあり。） ※食欲日記の5/15及び5/18でも、浜松のうなぎについて触れています。（食欲日記はトップページもしくはココから入れます。） ■八百徳　 ■鶴亀鰻寮　053-461-3884　浜松市宮竹町204-1 営業時間11：00ＡＭ〜　月曜定休。予約をした方がベター。 □あつみ　 最近まで浜松にいた友人オススメのうなぎ屋さん。残念ながら今回は見送り。 ■五穀屋　（「うなぎパイ」で有名な「春華堂」の和菓子ブランド） →先月の「美味小話」はコチラ