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５〜６人分（画像→美味小話2003.3.5参照）
※圧力鍋は使わずに！厚手のお鍋でもできますが、土鍋で作るのがオススメ。 ※バターと生クリームを添えていただきます。 |
| 1 | 牛肉（バラ肉）はブロックのまま、たっぷりのお水で、表面が白くなるまで下茹でする。 このときの茹で汁はキッチンペーパーでこして、３の煮込みのときに使う。←茹で汁を捨てないこと！ ※下茹では土鍋ではなく、ステンレスやアルミのお鍋で。 ※牛スジ・牛スネは、２〜３度煮こぼす。←これは茹で汁は捨てる。 |
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| 2 | 下茹でしたお肉を大きめに切って塩コショウを強めにし、フライパンで表面をこんがり焼く。→取り出す 同じフライパンで、玉ねぎ（小２個。薄くスライス）・にんにく（１個。みじん切り）を濃いキツネ色になるまで炒める。 |
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| 3 | お鍋に、牛肉と玉ねぎ、３〜４センチに切ったごぼうを入れる。 ※ごぼうは皮を剥かずに、表面をタワシでゴシゴシ洗うだけ。 １の茹で汁、バルサミコ酢（お肉800ｇに対してバルサミコ酢100ｃｃ）、赤ワイン1/2本強、ローリエ１〜２枚を入れて、フタをして弱火で煮る。ふきこぼれそうだったら、フタをずらして。 ※アクを丁寧に取ること。爪楊枝がすっと通るまで、ゆっくり煮る。 |
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| 4 | 一晩、冷蔵庫に置く（冬は外でもＯＫ）。 翌日、白く固まってラードになった脂肪をきれいに取る。 |
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| 5 | 人参、じゃがいもを炒めて、お鍋へ入れる。玉ねぎは炒めない。 残りの赤ワイン（多少は飲用にしてOKよ）、赤味噌（大さじ１強）、プレーンヨーグルト（大さじ１）、ドミグラスソース半分（1/2 箱or1/2缶）、ブーケガルニを入れて、フタをして弱火で煮る。 ドミグラスソースを入れると焦げやすいので、時々なべ底からしっかり混ぜましょう。 ※ブーケガルニは途中で取り出す。アクが出たら、丁寧に取ること。 |
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| 6 | お野菜が柔らかくなったら味を見て、お醤油ほんのちょっぴり、お砂糖少々で味を調えて出来上がり。 ---------------------------- ☆お肉の下茹ではステンレスかアルミのお鍋でし、３または５から土鍋で煮る。 ★バターと生クリームを添えて食卓に出しましょう。 ごぼうと隠し味の赤味噌で、深い味わいながらも、あっさりした飽きのこない和風のビーフシチュウになります。 煮るときには弱火〜中火でゆっくりじっくりと。 ※お料理の出来上がり画像は、美味小話3/5を参照。 |
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