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材料（４人分）；
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| 1 | 野菜は食べやすいひと口サイズにカットする。 かぼちゃとズッキーニは、厚めに切る方が美味しい。 トマトは固めのものを皮をむかずにタテ６割りにし、種を書き出しておく。 |
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| 2 | 深さのあるフライパンに、たっぷりのオリーブ油（数センチ深さ）を入れる。 叩き潰したにんにく、種を取り除いたタカノツメを入れ、弱火で加熱する。 香りが出て、にんにくが色づいたら取り出す。 |
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| 3 | フライパンをとろ火にかけ、火が通りにくいものから順番に、竹串がすっと通るまで、ゆっくり時間をかけて煮るように素揚げする。 焦がさないように気をつけてください。 油の温度はできるだけ低く保ちましょう。 油からぶくぶく泡が立つのは温度が高すぎです。 揚げたお野菜は網やキッチンペーパーに乗せて、余分な油を切る。 トマトは最後に。皮を下にして温まる程度に揚げる。 水分が出て跳ねるので注意しましょう。 美味しいお塩とレモンを添えてどうぞ。 |
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| コンフィは、低温の油の中ででゆっくり火を通す料理法です。 揚げるというよりは、油で煮るイメージで。 お野菜の甘さやほっくりした食感が引き出されて、シンプルながら、お野菜の実力を堪能できる美味しい一皿です。 旬の美味しい有機野菜でぜひ！ワインにもよく合います。 ※お料理の出来上がり画像は、美味小話6/5を参照。 ※このレシピは2003年のプロセス（大地宅配の商品情報紙）に掲載されたものです。 |
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