キッチンひめのレシピ/割り干し大根とお豆のじんわり煮

KitchenHime Recipes 2004
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割り干し大根とお豆のじんわり煮

材料（作りやすい分量）；

1	割り干し大根を作る。よく水洗いした大根を２～３等分し（ザルに入る長さ）、皮付きのまま、タテに六つ切り（太ければ八つ切り）する。ザルに入れ、二晩ほど、外で寒風にさらして干す。 ※雨に当たらないよう注意。保存は冷蔵庫で。

2	うずら豆はたっぷりのぬるま湯に３時間以上浸しておく。

3	割り干し大根（ひとつかみ分くらい）を食べやすい大きさに切り、うずら豆といっしょに、たっぷりのお水で煮る。その間に、油揚げを熱湯で油抜きし、細く切る。

4	お豆がやわらかくなったら、お醤油・お砂糖・お酒（各大さじ２）を加える。落とし蓋をし、煮汁が半量になるまで煮詰める。

	ちょっと地味ですが、ほっと心が休まるおかずです。大根は生のものを煮るよりも臭みが無く、独特の歯ごたえも楽しめます。上記の分量で約４人分くらいですが、多めに作るのがおすすめ。翌日になると、もっとお味が染みて美味しくなりますよ。 ※お料理の出来上がり画像は、美味小話04/02/03を参照。 ※このレシピは2004年のプロセス（大地宅配の商品情報紙）に掲載されたものです。