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材料（作りやすい分量。約４人分）；
※キッチンペーパー、巻き簾を用意する。 |
| 1 | 大きめのボウルに卵を割りほぐす。 ※均一な出来上がりにする場合はよく混ぜるが、ふんわり仕上げるには混ぜすぎないこと。白身が切れて卵黄と混ざっていれば良い。 |
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| 2 | お出汁（決して熱いお出汁を入れないこと！）、味付けの調味料を入れて混ぜる。 |
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| 3 | フライパンに多めの油を入れ、キッチンペーパーでふき取る。 ※小皿に、油を染み込ませたキッチンペーパーを用意しておく。 火をつけ、フライパンが温まったら中火にし、卵液を３回に分けて流し込む。 卵液を入れたら、端から端まで大きくかき混ぜる。 →ぼこっと泡が膨らんだら、菜箸でつぶす。 →半熟に固まったら、端からフライ返しと菜箸を駆使して巻いていく。 →卵をフライパンの端に寄せ、キッチンペーパーでフライパンの全面に油を塗る。 （卵焼きの下も忘れずに油を塗ること！） →２回目の卵液を流し込む。 →菜箸で卵を持ち上げて、卵焼きの下にも卵液を入れましょう。 あとは繰り返し。 |
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| 4 | 巻き簾の上にキッチンペーパーを置く。 焼きあがった卵焼きをキッチンペーパーの上に置き、巻き簾で巻いていく。 巻き終わりを下にして、冷めるまでそのまま置いておく。 冷めてから切り分けた方が、きれいに切れます。 ※巻くと形が整うので、卵焼きが多少破れていてもダイジョウブ！ |
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| ほんのり甘い、薄味の卵焼き（だし巻き卵）です。 お好みで味は加減してください。 お弁当にする場合は、少しはっきりしたお味の方が美味しいので、お醤油とお塩を上記のように増やしてみてください。 ★わたしは卵焼き器を持っていないので、少し深さのあるミニサイズのフライパン（フッ素加工）で作っています。卵焼き器でなくても十分ですが、使い慣れたフライパンを使うのがコツですね。 ※お料理の出来上がり画像は、美味小話4/18を参照。 |
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