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材料；
※ホウロウ鍋もしくは厚手ステンレス鍋を使用のこと。 ※レシピは直径２０センチのホウロウ鍋使用。 できあがり量； ジャム瓶４〜６本分くらい。 |
| 1 | 甘夏は１個だけ輪切りにし、種を丁寧に取り除いておく。 オレンジも輪切りにし、種を取り除いておく。 ※輸入のオレンジを使う場合は、皮を剥いてください。 |
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| 2 | 残りの甘夏； １）包丁で皮を薄く剥く。白い部分がなるべく入らないように。→３へ ※甘夏の皮は厚いので、手を切らないよう注意してください。 ※りんごの皮を剥くように、ぐるりと一周しながら剥くと比較的やりやすい。 ※皮むきは全量でなくて良い。レシピ量だったら３〜４個分の皮でＯＫ。 ２）内袋から実を取り出しておく。形が崩れてもＯＫ。 実の部分だけで９００ｇ前後になる。 |
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| 3 | ２の甘夏の皮を茹でる。 ステンレスかホウロウの小鍋で皮を茹でる。 沸騰したらすぐにひきあげ（茹でこぼし）、これを２回繰り返す。 冷めたら、千切りにする。 |
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| 4 | 厚手のホウロウ鍋（レシピでは直径２０センチ鍋を使用）に、２の甘夏の実、３の刻んだ皮、１の輪切りにした甘夏とオレンジ、グラニュー糖３００ｇ、白ワイン６０ｃｃを入れ、中火にかける。フタはしない。 ※グラニュー糖の総量は、甘夏の実の５０〜７０％を目安にする。 →砂糖が多い方が保存性が高い。 ※グラニュー糖は最初に３００ｇ入れ、残りは２回に分けて加える。 |
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| 5 | ふつふつ沸いてくアクが出てきたら、丁寧に取る。 そのうち皮から身が離れてくるので、輪切り甘夏とオレンジ、取り損なった薄皮や種を取り除く。 全体をときどき混ぜながら、煮詰める。煮詰めすぎないよう注意しましょう！ →冷めると濃度が強くなります。 ☆ジャムの簡単な濃度テスト； ステンレスのスプーンにジャムを少量すくい、冷凍庫で５分ほど冷やす。 この冷え固まった状態が、ジャムのほぼできあがり濃度に近い。 |
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| 6 | 蒸し器で脱気・殺菌をして保存する。以下のページを参考に必ず行ってください。 脱気殺菌がきちんとできていれば、常温で１年近く保存できます。 ☆脱気・殺菌の方法 →（神奈川県農業総合研究所ＨＰより） ★夏みかんマーマレードの作り方 → |
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| 皮だけを使う本来のマーマレイドよりも、果肉が多い分、ジューシーで苦味が少ない爽やかなマーマレイドに仕上がります。 甘夏とオレンジを組み合わせることで、より深い味わいとフレッシュな味になりますが、無い場合は甘夏（or夏ミカン）だけでも良いでしょう。 手間はかかりますが、とっても美味しいマーマレイドができあがります！ ヨーグルトに、紅茶に、パウンドケーキに練りこんだり、いろいろ楽しんでくださいね。 ※お料理の出来上がり画像は、美味小話5/12を参照。 |
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