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材料（４人分）；
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| 1 | レバーはひと口大に、削ぎ切りをする。 しっかり血抜きをしよう→ たっぷりのお水で優しく揉み洗いをする。お水を変えて３回くらい。 ザルにあげて、水気を切っておく。 |
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| 2 | キャベツ、葉にんにくを食べやすい大きさにザク切りする。 長ねぎは斜め切り、生姜はみじん切りにする。 |
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| 3 | レバーの水気をキッチンペーパーなどでよくふき取り、小麦粉を薄くまぶす。 ごま油でレバーを揚げる。 ※中温→高温 でカリッと。加熱時間はなるべく短く。 豚レバーなので、中までしっかり火を通すこと。但し、加熱しすぎは×。 ※厚みのあるレバーは、周りが固まったら真ん中に菜箸を刺して穴を開けるとよい。 |
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| 4 | フライパンにごま油を入れ、長ねぎと生姜を、調味料A｛豆板醤、XO醤｝で炒める。 続いてキャベツ、葉にんにくを入れ、強火で手早く炒める。 |
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| 5 | お野菜に油がまわったら、揚げたレバーを入れ、調味料B｛お味噌、オイスターソース、黒酢、お砂糖｝を入れ、強火でリズムよくさっさと炒め合わせてできあがり。 |
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| レバニラならぬ、レバキャベ？です。 回鍋肉のようなお味です。甘辛はっきりとした味付けにするのもポイントのひとつ。 レシピは４人分としましたが、若干量が少ないので適宜調節してください。 ★葉にんにく； いわゆるにんにくの葉の部分。冬から春が旬です。 もし無ければ、長ねぎを多めにし、にんにくのみじん切り少々で代用してください。 ニラを入れてもいいですね。 ★黒酢； 中華で使うお酢です。普通の米酢でもOKです。 ※お料理の出来上がり画像は、美味小話2/18を参照。 |
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