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材料（約２人分）；
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| 1 | お豆腐は沸騰しているお湯で、５分ほど茹でる。 ザルにキッチンペーパーを敷いてお豆腐をあけ、そのまま５分ほど自然に水切りする。 |
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| 2 | その間にさつまいもを茹でる。 さつまいもは皮つきのまま、マッチ棒サイズに切り、柔らかくなるまで茹でる。 （あればレモン汁少々を入れて茹でる。） |
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| 3 | すり鉢に、水切りしたお豆腐と調味料を入れて、よく擂り混ぜる。 ※きなこは水分調整なので、様子を見ながら入れてください。 |
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| 4 | ２のさつまいもを入れて、よく混ぜ合わせてできあがり。 |
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| さつまいもの甘みを生かした白和えです。 絹豆腐ときなこを使うことで、水切りを短時間にして、やわらかい和え衣にしました。 ★木綿豆腐できちんと水切りして作る場合は、きなこは不要です。 木綿を使う場合は裏ごしするか、すり鉢でなめらかになるまでよく擂ってください。 ※お料理の出来上がり画像は、美味小話10/28を参照。 ※このレシピは2003年のプロセス（大地宅配の商品情報紙）に掲載されたものです。 |
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