***********************
材料（約４人分）；
|
| 1 | 聖護院大根は皮を分厚く剥き、大きく乱切りにする。 →皮は塩もみして和え物や浅漬けに。 作り置きお出汁の干し椎茸は石づきを取り半分に切る。昆布は細切りにする。 |
|
|
|
| 2 | お鍋に大根、干し椎茸、昆布を入れ、しっかりかぶる量の作り置きお出汁を入れる。 みりん大さじ２、お塩小さじ４分の１を加え、アクを取りながら強火で５〜６分煮る。 |
|
|
|
| 3 | ひと口大に切った鶏むね肉、薄口醤油大さじ１を入れ、落し蓋（紙）をして中火で１５分ほど煮る。 フタをして、１０分以上ゆっくり冷ましてできあがり。 |
|
|
|
| ★冗談のようにシンプルなレシピですが、薄味でしみじみしたお味に仕上がります。 ★作り置きお出汁は前の晩から、晩御飯用には遅くとも朝には仕込んでください。 冷蔵庫で数日は保存できます（わたしは麦茶のポットで作って常備しています）。 かつおやいりこのお出汁と合わせて、汁物のお出汁など幅広く使えます。 |
|
| →お料理の出来上がり画像は「美味小話」2003年1月16日を参照。 |
Copyright(C)2000-2003 Kitchen Hime All Rights Reserved
