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材料（おかわりＯＫのたっぷり４人分。分量はレシピ内で）；
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| 1 | 干し椎茸のお出汁を取る。 干し椎茸（小）と昆布（１０センチ長×３枚）、砂糖ひとつまみを１〜1.5Ｌの冷水に入れ、冷蔵庫で一晩置く。 →使うのは５００ｃｃ。残りはお煮物などに使ってください。 →時間が無ければ、一晩でなく数時間でも良い。 ★急に思い立って作りたいとき； 干し椎茸はなるべく細かく手で砕き、昆布はキッチンばさみで細く切り、お野菜といっしょに煮る。 時間をかけて水戻しするときほどの旨みは出ませんが、入れないより良い。 |
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| 2 | かつおのお出汁（５００ｃｃ）を取る。 →だしパックで十分。ただし、塩分が入っている即席だしの素はオススメしません。 |
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| 3 | 高野豆腐を、ぬるま湯に１０分以上浸して戻す。 →4人分の目安； ６×６サイズを４枚 |
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| 4 | お野菜を切る。（分量はおかわりＯＫのたっぷり4人分） ○生姜（大１片）・・・千切り ○長ねぎ（２本）・・・ひと口大のぶつ切り ○人参（1/2本）、大根（４センチ厚）、ごぼう（1/2本）、たけのこ（水煮。小1/2本） ・・・ひと口大に短冊切り。減農薬であれば皮ごとで。 ○高野豆腐 →しっかり絞ってから、ひと口大に短冊切り。 ○お出汁を取った干し椎茸・昆布・・・椎茸は半分に、昆布は細く切る。 ○絹さや・・・すじを取る →火を止めてから最後に入れる。 ○トマ・細ねぎ・・・細かく刻んでおく →トッピングなので別にしておく。 |
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| 5 | お野菜を出汁で煮る。 お鍋に、干し椎茸のお出汁とかつお出汁を同量入れ（目安は各５００ｃｃずつ）、材料を入れる。 （※但し、たけのこは後で、絹さやは火をとめてから。） アクを取りながら、フタをして約１０分煮る。ふきこぼれないよう注意！ |
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| 6 | お野菜が柔らかくなったら、 カレールウ（４かけ）、お醤油（小さじ１）、白みそ（小さじ1/2強）を入れる。 たけのこを入れ、とろみがつくまで５〜６分煮る。 とろみが足りなければ、水溶き片栗粉を入れる。 火を止めて、絹さやを入れて混ぜる。 お汁をたっぷりめにカレーを盛り、細ねぎ、トマト、半熟卵をトッピングして出来上がり。 細ねぎはたっぷり乗せるのがオススメ。 薄味ですので、お好みで七味唐辛子や塩分などを足してください。 ★玄米ご飯によく合います！ |
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| とても優しいあっさりしたお味のヘルシーな和風カレーです。 お出汁が味の決め手になるので、しっかり出汁を取ってください。 玄米入りの雑穀ご飯によく合います。 付け合せは福神漬けよりも、ぬか漬けや浅漬けがオススメ。 ★余ったら、ゆでうどんにかけてカレーうどんに！ ★ボリュームを出したいとき →素揚げの野菜、エビやアサリを足す。 ★味を強くしたいとき →ルウを多めに or カレーパウダーやスパイス、七味を足す。 ※お料理の出来上がり画像は、美味小話5/14を参照。 ※このレシピはＮＨＫ「生活ほっとモーニング」で紹介されました(2003.5.9)。 |
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