Recipes for X'mas Party
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※豚ロースは１キロの大きなブロックでも、４００〜５００ｇのとんかつ用の小ブロックでもよい。 |
| 1 | 豚ロースのブロック肉は脂身が外側になるよう、観音開きにする。 お肉は質の良いものを購入しましょう。 一人前約１００ｇが目安ですが、大きめのお肉で作る方が美味しくできます。 |
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| 2 | 内側に格子状に浅く切り込みを入れる。 なるべくお肉の厚みを均一にするためです。 また切り込みを入れることで、お肉の繊維を切って柔らかくなり、味もなじみやすくなります。 |
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| 3 | ドライ・ハーブと粗塩、黒コショウ、みじん切りのにんにくをすりこむ。 エルブド・プロバンスやミックスハーブが便利ですが、無ければお手持ちのドライハーブを複数種類組み合わせてください。タイムは少量にしないと薬臭くなります。 もしくは、ドライハーブの代わりに、フレッシュのローズマリーの葉を刻んで使ってもＯＫ。 ★３と４ですりこむお塩は多めにし、手でしっかりとすりこむこと。 |
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| 4 | タコ糸でしっかりときつく巻いて、成形する。 外側にもハーブと塩コショウをよくすりこむ。 |
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| 5 | ポリ袋にお肉、ローズマリー、ローリエ、レモンの輪切り、にんにく（スライスまたは叩き潰す）、オリーブ油を入れ、冷蔵庫で一晩マリネする。 時間が無ければ、涼しい室温に２時間くらい置くのでもよい。 |
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| 6 | １８０度に温めたオーブンで３０〜５０分（お肉の大きさによる）、こんがり焼く。 ○オーブン皿にはあらかじめ薄くオリーブ油をぬっておく。 ○お肉の上からオリーブ油をかけまわしてから、焼きます。 ○途中、何度かお肉から出てきた油を、お肉全体にかけてください。 ★焼きたてをすぐに切らずに、３０分くらいオーブンの庫内でゆっくり冷ますのがポイントです。 -------------------------------------------------- 玉ねぎや皮付きのじゃがいもをお肉のまわりに置いていっしょに焼くと、美味しい付け合せができます。 お野菜にはお塩をふっておきましょう。 |
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| ☆ | プラムソースの作り方； １、ドライプルーン（種付きでＯＫ。一人前１〜２個の目安）は、赤ワインに浸して１時間以上おく。 （できれば一晩、浸しておくとよい。） ２、赤ワインと同量くらいのバルサミコ酢を入れ、弱火で半量以下になるまで煮詰める。 お味は、フランボワーズ（ラズベリー）かブルーベリーのジャム少量と、お塩、ほんのちょっぴりのお醤油で、甘酸っぱく味を調える。 ※ソースがあると見栄えしますが、ローストポーク自体はソース無しでも十分美味です。 |
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