お魚のあんかけ

材料； 白身のお魚（タラ、カレイなど）一人一切れ 衣（小麦粉：片栗粉＝１：１）、 長ねぎ あん｛にんじん、ごぼう、玉ねぎ　各適宜、 生姜２分の１片、干し椎茸１個、 お酒・みりん　各大さじ２、お酢大さじ４、 お砂糖大さじ３、 お醤油・ケチャップ　各大さじ１｝ ※あんはこの分量で４人分目安

１	あんを作る。 干し椎茸は５０ｃｃほどのぬるま湯で戻し、スライスしておく。 戻し汁はとっておく。 野菜はすべて細切りにする。 長ねぎは白髪ねぎにし、水にさらしておく（最後に飾りになる）。
	にんじんは堅いので玉ねぎよりも薄めに切って、火の通りが均一になるようにしましょう。
２	小鍋に１の野菜と干し椎茸、椎茸の戻し汁を入れる。 ひたひたになるよう水を足す。 あんの材料にある調味料を入れて、野菜が柔らかくなるまで煮る。 沸騰しているところへ、水溶き片栗粉（適宜）を入れてよく混ぜ、火を止めてからごま油少々を加えておく。
	お水の量が多すぎると水っぽいあんになるので注意
３	お魚の唐揚げを作る。 お魚の切り身はキッチンペーパーなどで良く水気をふきとっておく。 塩コショウをしっかりする。 茶漉しなどで衣を全体に薄くまぶし、中温の油で揚げる。
	切り身の水気をしっかり拭きとっておくと、揚げたときにハネが少ない
４	お皿に唐揚げのお魚を盛りつけてあんをかける。 水気を良く絞った白髪ねぎを乗せてできあがり。

	このお料理はわたしの母がよく作っていたものをアレンジしたものです。今ではわたしの家族も大好きなおかずのひとつになりました。 あんに入れるお野菜はほかに、ピーマンや水煮の筍などお好きな物をどうぞ。 たらなどの白身のお魚は小骨が少ないので、お魚の骨が苦手な方でも比較的食べやすいと思います。