お披露目アスパラガス

２〜３人分 新鮮なアスパラガス １００ｇ、 塩 少々、 マヨネーズ、お醤油、梅肉 、各適宜

1	アスパラガスの茎の下部の固い部分の皮を薄くむいてから、水で洗う。
	お水で洗い、軽くアク抜きをする
2	やや多めの塩で、まな板の上に板ずりをする。 数センチの長さに切る。
3	たっぷりの熱湯でサッとゆでる。 茎の下のほうからお湯に入れて行きましょう。すぐに氷水にとり冷やす。
	板ずりをしているので、お湯には塩は入れない。 ゆで加減は味見をしたほうがよいでしょう。
4	ふきんなどで水気を良く拭き取り、器に盛る。マヨネーズにお醤油をほんの１、２滴混ぜ、アスパラガスにかけ、梅肉を盛る。

	アスパラガスの旬は６月頃。緑色に光沢があり、茎がしなびていない、先の開いていないものが新鮮です。劣化しやすいので、入手したら早めに食べきりましょう。 このレシピでは何と言っても、アスパラガスを色良く鮮やかにゆでることがポイントです。