ひめ風コリスイン・ベーグル

ベーグル５〜６個分 強力粉　３００ｇ、 ぬるま湯（３８〜４２℃）　１８０ｃｃ、 砂糖Ａ　大さじ１と２分の１ 砂糖Ｂ　大さじ２ お塩　小さじ２分の１、 ドライイースト　小さじ１と２分の１

1	大きめのボウルに半量の小麦粉（１５０ｇ）と砂糖Ａ（大さじ１と２分の１）、ドライイーストを入れて混ぜる。 混ざったらお塩も入れて、軽く混ぜる。
2	１のボウルにぬるま湯（３８〜４２℃くらい。手で触ってぬるめのお風呂くらいの温度）を回し入れて、木べらまたは手でよくかき混ぜる。１分間くらい。
	あまり熱いお湯を入れるとイースト菌が死んでしまう
3	ボウルに残りの小麦粉（１５０ｇ）を２〜３回に分けて入れる。 そのたびによく混ぜて練り込む。 小麦粉を全量入れたら、全体がなめらかになるまで１５分以上、力を入れて生地をよく練る。
	かなりの力作業なので、丈夫なビニール袋を二重にしたものに生地を入れて、ぐいぐい足で踏むとよい。
4	なめらかになって生地に弾力とツヤが出たら、ひとまとめにし、ラップで包んで常温で１５分間生地を休ませる。
	休ませている間にも発酵してくるので、ラップはピッチリせず、すこし緩めにゆとりをもたせて包む。
5	生地を５〜６等分にして、ボウル状に丸める。 優しく抑えるように厚めの円盤状に丸型に伸ばす（あまり薄く伸ばさないこと）。 丸型の生地の中心にたなごころをおいてへこませ、親指で穴を開ける。 次に人差し指で静かにグルグルと穴を大きく広げ、ドーナツ状に成形する。 穴はかなり大きめにしましょう（５００円硬貨やフィルムケースのキャップ程度以上の大きさ）。
6	成形した生地をオーブン紙などを敷いた天板に間隔を空けて並べる。 乾燥しないようラップをかぶせて、常温で２０分間寝かせる。
7	２５０℃（オーブンによっては２３０℃）に温めておいたオーブンで、片面４０秒〜１分ずつ両面焼く。 焦げない程度に表面を高温でさっと焼き上げる。
8	大き目のお鍋にお水１．５〜２リットル、砂糖Ｂ（大さじ２）を入れて沸騰させる。 沸騰したら弱火〜中火に落として、７のベーグルを表面３分、裏面２分ずつ茹でる。 （ベーグルはプカプカ浮かびますが、そのままでおっけー。抑えつけたりしないでね。） 茹でたベーグルは清潔なペーパータオルなどでしっかり水気を拭き取る。
	ベーグルの穴の中までしっかり水気を拭き取ろう。 茹でたらスピーディーに拭く→焼くの作業へ！
9	１９０〜２００℃に温めておいたオーブンで片面１５分ずつ焼いてできあがり。 そのまま食べてももちろん美味しいけれど、 より美味しく食べる方法＊ 横半分にスライスしてトースターで３０秒くらい軽く温め、室温で柔らかくしたクリームチーズをたっぷり塗る。 さらにスモークサーモンやスモークチキン、スライスオニオン、ハーブなどをたっぷりはさんで召し上がれ！ クリームチーズ＋ジャムなども美味しい。

	このレシピはウェッブレストラン「コリスイン」のベーグルレシピを基本にしています。油脂のまったく入らないベーグル本来の味が楽しめます。もちもち感の強い美味しいベーグルです。ひめレシピはコリスインレシピよりも若干ふわふわ感のある、もっちりふわふわベーグルです。 出来あがったベーグルは冷凍保存できます。 ３で練るのにかなりの力が要ります。ビニール袋に入れて、うどんのように足で踏むとラクだし、練りあがりもよいようです。油脂が入らない生地なので、パン用のニーダーでもできますが、機械の負担が大きくなるので注意してください。 ベーグル自体は乳製品がいっさい入らないので、アレルギーの方にも良いでしょう。 ベーグルを作る過程の画像などは特集33でご覧になれます。