キャベツのくるくる炒め

材料 キャベツ 卵 XO醤 オイスターソース ごま ※XO醤は中華料理に使われる調味料。干し海老や干し貝柱などが主材料。スーパーの中華調味料売り場などにある。 ※XO醤やオイスターソースが無ければ、豚カツソース（中濃ソース）のみでも良い。

１	キャベツはザクザクと短冊切り。 葉脈（スジ）を立ち切るように、葉の一番太いスジに直角に切る。 卵はボウルに割り入れておく。
	キャベツの芯の部分はやや薄く切って、硬いところも全部使いましょう
２	フライパンにごま油を入れ、キャベツを強火で炒める。 お塩ひとつまみを入れ、キャベツが柔らかいところがすこししんなりしてきたら、XO醤（少々）入れて炒め合わせる。 キャベツに火を通し過ぎないうちに急いで次へ！ （この段階で、キャベツは柔らかいところ少々とパリパリのところが大部分という状態。）
	XO醤は入れ過ぎないよう注意。３〜４人分で小さじ３分の１程度を目安に。
３	卵を軽く溶きほぐして加える。火は強火のまま。 そのままかき混ぜずに、すぐ続けてオイスターソースをたら〜っとひと垂らし（入れ過ぎに注意）。 フライ返しやへらで大きく２、３回かき混ぜて、火を止める。 卵は半熟のまま、お皿に盛りつけて、ごまをふってできあがり。
	卵は黄身と白身を完全に混ぜ合わせない。白身を切る程度にごく軽く溶きほぐすこと。 卵を加えたら、くれぐれも加熱しすぎないこと、混ぜ過ぎないことがポイントです。半熟手前で火をとめるくらいのつもりで。

	時間が無いとき、もう一品欲しいとき、キャベツが余っているときにぴったりのスピードおかずです。 XO醤とオイスターソースが無いときには、３で卵を入れてから豚カツソース（中濃ソース）をかけます。中華風にはならないけれど、白いご飯によくあうおかずになります。 キャベツはしゃきしゃき、卵はふんわりが美味しさのコツです。とにかく手早く手早く！半熟で火を止めても、余熱でどんどん卵が固まります。