夏ナッツカレー

材料（５〜６皿分） 夏野菜｛おナス　２本、ズッキーニ１本、玉ねぎ　大１個、 　　　　　かぼちゃ　小３分の１個、トマト完熟　大２個｝、 レモン　厚切りの輪切り２枚 （濃縮レモン果汁　大さじ２で代用可）、 にんにく　１個、 生姜　１片、 豚ひき肉　２００ｇ、 アーモンド　９０ｇ、 カレールウ（またはカレーペースト）、 ワイン　１００ｃｃ、 生クリーム　半パック（１００ｃｃ）、 ケチャップ　大さじ２

１	野菜を大きさをそろえて切る。 トマトは皮を湯剥きしてザク切り。
	トマトの皮が気にならないひとは湯剥きしなくてよい。 湯剥きはお湯にさっとくぐらせる方法のほか、ヘタの部分にフォークを刺して、コンロの直火にあてるとするする簡単に皮がむけます♪
２	アーモンドはトースターで香ばしくなるまで軽くローストする（焦げないよう注意！）。 半量をフードプロセッサーにかけ、粉状にする。 残りは荒く刻んで、カレーのトッピングにする。
	ナッツは軽く焼くと香ばしくなるので必ずしよう。
３	玉ねぎ残り半分、にんにく、生姜をフードプロセッサーにかけて細かくし、煮込み用のお鍋に油をひいて炒める。 水分が飛んできたら、１の粉状アーモンドも入れて炒める。 続いて、豚肉、１のトマト以外のお野菜、ケチャップを入れてよく炒める。
	ケチャップを入れて炒めてることで独特の臭みが取れ、なじみがよくなる。
４	湯剥きしたトマトとワイン、レモンの輪切りを入れて煮込む。 カレールウを溶かし入れ、生クリームを加える。 味見して足りなければ塩コショウなどで味を整えてできあがり。 刻みアーモンドをトッピングして召し上がれ！
	生クリームを入れたら、あまり煮込まないこと。
	※夏ナッツカレーのお供に、可愛いミニトマトのサラダはいかが？ １、オリーブ油、お酢、レモン汁、はちみつ、塩コショウをよく混ぜ合わせる。 ２、玉ねぎのみじんぎり、半分にカットしたミニトマトを加えてよく冷やす。 ３、食べる直前にバジルの葉をちぎって加える。 甘酸っぱい爽やかなミニトマトのサラダはこのカレーに良く合います。

	アーモンドの香ばしさとレモンの酸味が爽やかな、とっても美味しいひき肉カレー（キーマカリー）です。いつものカレールウも夏のお味に変身♪ 具のお野菜はお好みのものを入れてくださいね。 レモンの輪切りは皮ごと加えるので、なるべく無農薬の国産レモンを使用してください。 ナッツはクルミなどもおっけー、トッピングにレーズンやゆで卵も美味しいですよ。 お好みで３でスパイスを炒め合わせると、よりスパイシーになります。