初夏のロールキャベツ

４人分 キャベツの葉 ８枚、 タラの切り身 １切れ、 大正エビ（またはブラックタイガー）８匹、 大和芋 小１本、 青じそ 大４枚、 調味料｛白味噌 小さじ１と２分の１、白だし 小さじ１、生クリーム 大さじ１、塩小さじ２分の１｝ だし汁｛カツオだし カップ１、白だし 大さじ１、みりん 大さじ２分の１、酒 大さじ１、醤油 １〜２滴、水溶き片栗粉 適宜｝

1	キャベツの葉は塩少々を加えたたっぷりの湯で、一枚ずつゆでる。 ゆでたらザルに上げて水気を切り、冷ましておく。 青じそは千切りにしておく。
2	タラは皮と骨をのぞいてブツ切り、エビも殻をむいてブツ切りにする。
3	大和芋は皮をむいて適当にカットし、フードプロセッサーにかける。 ７割ほどなめらかになったところで、２のタラとエビ、調味料の中の塩を加えてさらに回す。
4	フードプロセッサーの中身をボールに取り出し、残りの調味料を加えて良く混ぜる。 青じそも加え、８等分にする。
5	１のキャベツの葉に、８等分した４のタネを巻いていく。 キャベツの茎の茎の部分を手前にしてタネを置き、左右をしっかりたたみこんで巻いていく （普通のロールキャベツと同様でよい）。
	キャベツの茎の部分は、平らになるようにそぐ。 キャベツの葉が多少破れていてもダイジョウブ！
6	巻き終わりを下にしてお皿に並べ、湯気の上がった蒸し器で約１０分蒸す。
7	だし汁の材料を合わせて軽く煮立て、水溶き片栗粉で薄くとろみをつける。 蒸しあがったロールキャベツを盛り付け、だし汁をはる。
	白だしは白たまり（白醤油、薄口醤油）で代用可。

	だし汁の分量は目安です。タラやエビにも塩気があるので、薄めに調整したほうがよいでしょう。 蒸す時に湯気でヤケドをしないように気を付けてね！