風呂吹き大根

４人分 大根　２分の１本、 だし昆布（キッチンバサミで細くカットしておく）、 鶏ひき肉５０ｇ、 お酒、お出汁、お酒、はちみつ、 白味噌、普通の味噌（田舎みそ）、 練り胡麻（白）、卵黄、 柚子など柑橘

1	大根の下茹でをする。 大根は１．５センチ厚の輪切りにし、皮を剥く。 たっぷりの水に生米（洗わない）大さじ２を加え、大根を下茹でする。 吹きこぼれないよう、少しずらしてフタをして、約２０〜３０分。 竹串がスッと通るようになったらＯＫ。水洗いする。
	生米はお米のとぎ汁でＯＫ。下茹でを手抜きしないことが美味しいコツ！
2	大根をお出汁で煮る。 お鍋に、昆布、たっぷりの水、お酒大さじ２を入れ、落し蓋をして弱火でコトコトゆっくりと大根を煮る。 お箸で簡単にちぎれるくらいまで柔らかく煮よう。
3	味噌だれを作る。 厚手の小鍋に、鶏ひき肉、お酒・お出汁各大さじ２を入れ、菜箸数本でしっかりかきまぜながら炒りつける。 途中熱くなったら、ときどき火から下ろすとよい。
4	鶏肉が白くぽろぽろにほぐれたら、 はちみつ大さじ１、お出汁大さじ４、白味噌大さじ２、普通のお味噌大さじ１を入れる。 弱火でよく混ぜながら煮詰める。 ※お出汁は大根の煮汁で代用できます。。
	焦げやすいので気をつけて！ 全体がよく混ざって、少しとろみがついたらＯＫ。
5	いったん火を止めて、卵黄と、練り胡麻小さじ１を加え、よく混ぜる。 再び弱火（とろ火）にかけ、とろみがつくまで、よくかき混ぜながら加熱する。 ※煮詰まりすぎた場合は、お酒や大根の煮汁で伸ばします。 火を止め、柚子の絞り汁小さじ１強と、皮のすりおろし少々を加える。 器に温かい大根と煮汁を盛り、味噌だれをかける。

	大根をしっかり下茹ですることが最大のポイントです。 味噌だれは、鶏肉無しでも美味しいです。田楽味噌のような豆味噌（八丁味噌）だれも美味しいですね。 卵黄と練り胡麻を入れてからは（４〜５）特に焦げ付きやすいので、とろ火で菜箸数本でよくかき混ぜながら煮詰めてください。