ふるふる大豆

作りやすい分量 大豆１００ｇ（一晩水に浸けておく）、 だし昆布 １０センチ程度、 濃い目のかつおだし汁 ２カップ、 生姜 大き目の１かけ、 白だし（または白たまり《白醤油》） 大さじ１、 ゼラチン ５ｇ、 国産レモン、ゆす胡椒、各適宜

1	大豆は水洗いの後、だし昆布とともに３倍量の水に浸けておく。 できたら一晩、もしくは２〜３時間浸けておく。
	夏季は冷蔵庫に入れておきましょう。
	だし昆布とともに火にかける。 沸騰したら弱火でコトコトと豆が十分に柔らかくなるまでゆでる。 アクはこまめにとる。 荒熱が取れるまで冷ましておく。
	お豆を一晩つけていない場合はここでゆっくり煮る。 途中水が無くなったら足して、常にひたひた以上の水を入れておく。
3	ゼラチンは大さじ２の水でふやかしておく。
4	荒熱が取れたお豆（汁、だし昆布ごと）に、濃い目のかつおだし汁２カップ、生姜をいっしょにミキサーにかける。
5	ふやかしたゼラチンは湯煎にして、よく溶かしておく。 ４のなめらかにした大豆スープと合わせ、容器に移して冷蔵庫へ。
6	固まったらスプーンなどで器に盛り、皮ごと薄くスライスしたレモン、ゆず胡椒、お醤油少々を添える。

	器ごとよく冷やしてください。 ゆず胡椒のほか、わさびや一味唐辛子などをお好みで。