夏の春巻き

４〜５本分 いんげん数本、 ズッキーニ２分の１本、 玉ねぎ２分の１個、 にんにく半かけ おコメ（生）　大さじ１、 むきそば　大さじ１、 ドライマンゴー３枚、 モッツァレラチーズ３分の１個、 調味料｛いかいしり大さじ１、レモン汁大さじ１、一味唐辛子・塩コショウ　各少々｝ 春巻きの皮 ※むきそば：大地宅配で入手可。無ければ、麦などの雑穀、もしくは玄米かおコメで代用。 ※いかいしり：いかの魚醤油。大地宅配で入手可。無ければ、ナンプラーで代用。 ※モッツァレラチーズは、ゴーダーやプロセスチーズなど、溶けるチーズでOK

1	おコメを茹でる。 おコメとむきそばを、さっと水洗いする。 小鍋にお水、おコメとむきそばを入れ、中火にかける。 沸騰してきたら弱火にし、５分ほど茹でる。 味見して歯ごたえがある柔らかさになったら、冷水にさらし、ザルで水切りをしておく。
	パスタのアルデンテより、ほんの少し歯ごたえが残る程度に。くれぐれも茹で好きに注意。
2	野菜、ドライマンゴー、チーズは５ミリ角に粗みじん切り。 にんにくは薄くスライス。。 いんげん、ズッキーニ、半量の玉ねぎを、にんにくといっしょに炒める。
3	ボウルに調味料、ドライマンゴー、チーズ、残りの玉ねぎ（生のまま）、１のおコメとむきそばを入れ、 ２の炒めた野菜を熱いうちに入れる。 全体をよくかき混ぜ、味見する。
4	３の具を、春巻きの皮で包む。 のりしろには水溶き小麦粉を塗って、しっかり閉じましょう。 フライパンにたっぷりの油をひき、中温でカリッと揚げるように焼き付ける。

	食べ応えのある、サラダ風の春巻きです。 具のお野菜は、お好みのものを入れてください。 但し、トマトは汁気が多いので向きません。 具だけでも、お米サラダ感覚でイケます♪ 甘酸っぱいドライマンゴーがポイントなのですが、無ければレーズンやプルーンなど他のドライフルーツでも。それも無いときは、汁気の少ない甘酸っぱい果物（りんご）などで代用してください。