ホタテのサラダ

３〜４人分 ホタテ貝柱（刺し身用） １５０ｇ、 マリネ液｛マーマレードジャム 小さじ１、オリーブ油 大さじ２、ワインビネガー 大さじ１、塩 小さじ２分の１｝ フレッシュバジル、ミント 各適宜 黒コショウ 適宜

1	マリネ液の材料を合わせておく。 バジルとミントはザク切りにし、マリネ液と合わせる。
2	ホタテ貝柱は沸騰したお湯にサッとくぐらせ、すぐに氷水に取って引き締める。
	ホタテの色が変わったらすぐお湯からひきあげる
3	よく水気をきったホタテを、１のマリネ液に漬け込む。 冷蔵庫で１５分くらい。 お皿に盛り付けて、黒コショウをふりかけてできあがり。

	ホタテを軽くボイルすることで甘みが出ます。 中がレア状態でマリネするので、必ずお刺し身用を使ってください。