カニ・クリームコロッケ

作りやすい分量 蟹缶（たらばがに ９３ｇ、汁も使う）、 玉ねぎ １個、 バター 大さじ２、 小麦粉 大さじ２、 牛乳 カップ１と２分の１、 生クリーム カップ２分の１、 白ワイン 大さじ１、 塩、白コショウ、各適宜、 衣｛卵、小麦粉、パン粉｝

1	具のホワイトクリームを作る。 みじん切りにした玉ねぎ、バターを軽く炒める。 なじんできたところに、小麦粉を入れ、焦げないよう気を付けながら弱火でよく炒める。 人肌に温めた牛乳と生クリームを加え、ダマが残らないようよくかき混ぜる。 蟹缶の汁、白ワインも加える とろみがついてくるまで、木べらで底からかき混ぜ、充分とろみがつくまで弱火で加熱する。
	牛乳は人肌に温めておく。 心配なひとは牛乳、生クリームの量を減らしてください
2	蟹缶の身は、軟骨を丁寧にとってほぐしておく。 ホワイトクリームが熱いうちに、ほぐした蟹、白コショウ、塩（蟹の塩気によっては加えなくてもよい）を加えて混ぜる。
3	平たいバットなどに広げて、だいたい１０等分して、冷蔵庫で３０分以上休ませる。
4	扱いやすい固さに冷えて固まったら、手にサラダ油を少々つけて丸める（丸めたら小麦粉を敷いたお皿にならべていきましょう）。 卵に大さじ１の小麦粉を加えて卵液を作り、よく混ぜておく。 小麦粉、卵液、パン粉を付けて、中温でカラッと揚げる。
	衣は付け残しがないように。 軽く握って衣をなじませてから揚げる

	レシピの牛乳と生クリームの分量だと、挙げたてトロリとしたホワイトクリームになります。心配な方は、牛乳１カップ、生クリーム２分の１カップに減らすとよいでしょう。水分を飛ばしてしっかりしたとろみが付くまで、弱火でじっくり加熱してください。 普通のコロッケを作るよりも手間はかかりますが、とても美味しいコロッケができますよ。