栗の甘露煮

作りやすい分量 栗　５００ｇ、 くちなしの実　２個、 お砂糖　１００ｇ、 お塩　ひとつまみ みりん　大さじ１、 はちみつ　大さじ２、 （後で加える）お砂糖　大さじ２〜３ ※清潔なガーゼと保存ビン（熱湯消毒しておく）を用意する

１	栗は皮を剥きやすいように、お水に一晩浸けておく（急ぐ場合はぬるま湯に２時間浸ける）。 皮を厚く剥き（渋皮もていねいに剥く）、虫食いや色が黒ずんでいるところも深めに取り除く。 皮を剥いたらすぐにお水の入ったボウルに入れて、アクぬきをする。
	栗は中の虫で傷みやすいので、すぐに使わない場合は熱湯処理するか冷凍する。
２	くちなしの実は包丁などで実は二つ割にし、清潔なガーゼに包む。
	くちなしの実はスーパーで２００円前後
３	お鍋に剥いた栗を入れ、新しいお水をひたひたより多い程度に入れ、ガーゼに包んだくちなしの実を乗せる。 ガーゼがまっ黄色になったら、くちなしの実を取り出す。 ※くちなしの実を長く煮たてると苦味が出ます。 　　着色したらガーゼはすぐに取り出してください。 栗をいったんお鍋からザルにあけて、静かに水洗いする。 再びお鍋に戻し、ひたひたよりも多い水とお砂糖１００ｇ、お塩ひとつまみを入れて、始め強火、沸騰したら中火〜弱火でアクを丁寧に取りながら約１５分間煮る。
	グラグラ煮立てないように
４	みりん、はちみつを加え、お鍋のフタを半分して、弱火でさらに１５分間煮る。 途中栗が顔を出さないよう、水分が足りなくなったらお水を足してください。 火を止め、キッチンペーパーなどで落し蓋をしてそのまま一晩おく。
	「みりん風調味料」ではなくて「みりん」を使うこと。 無ければ、はちみつだけでおっけー。
５	翌日、落し蓋を取り、再度ひと煮立ちさせる。 味を見て、お砂糖を大さじ２〜３程度加える。 これでできあがり。 保存する場合 保存ビンは良く洗ってから沸騰したお湯でゆでて、自然乾燥させる（フタも忘れずに！）。 できあがった栗は熱いうちにビンに詰める。 栗が顔を出さない程度に煮汁を入れ、ラップをぴっちりしてからフタを閉めて冷蔵庫で保存。

	甘さは最後に入れるお砂糖の量で加減してください。 栗の皮は厚く剥きましょう。手を切らないよう十分気をつけてね！ 煮るときにグラグラ煮たてると栗が割れます。いったん沸騰したら弱火でコトコトと煮てください。また栗が顔を出さないよう、煮汁の量を調節してください。 この甘露煮はそのままお茶受けにもよし、ケーキやアイスクリーム、あんこと合わせても美味しいです。また、栗ご飯にして炊き込むのもほんのり甘くて美味しいです。 甘露煮を使ってこんなデザートはいかが？ 「栗とりんごとアイスクリームのハーモニー」（特集16）、「ふわふわマロンマフィン」など。また甘露煮の栗で栗ご飯（特集13の栗ご飯）もほんのり甘くて美味しいですよ。