きんぴらごぼう

約４人分 ごぼう・にんじん　各１００ｇ、 タカノツメ　１本、 お出汁（かつお）、 お酒、みりん、めんつゆ、いりごま

1	ごぼうは細切り（千切り）にし、酢水に放ってアクを抜く。 にんじんも同様に細切り。 ごぼうの切り方はささがきでもＯＫ。
	ごぼうはタワシでよく泥を洗い落とし、皮ごと使います。
2	フライパンに、種を取ったタカノツメ、水気を切ったごぼうとにんじんを入れ、ごま油少々と塩ひとつまみ(分量外）で炒める。
3	野菜の水気を飛んでしんなりしてきたら、調味料※を入れて煮詰める。 ※調味料の目安 ｛お出汁カップ１弱、お酒・みりん各大さじ１、めんつゆ大さじ１と２分の１、お砂糖大さじ１、お醤油大さじ１｝ 使用するめんつゆのお味や、ご家庭の好みで調節してください。
	煮詰まるとお味が濃くなるので、ここで入れる調味料は若干薄めにしましょう。
4	汁気が無くなったら味見をし、お好みでお醤油とお砂糖を各少々足す。→☆ いりごまをたっぷり加え絡め合わせる。 火は終始強火、焦げないように注意。 ☆くっきり味のきんぴらが好みの我が家は、ここで ｛お醤油小さじ１弱、お砂糖洗双糖小さじ１｝を加えています。

	調味料を入れる前に、水分を飛ばすようによく炒めるのが、歯ざわりの良いきんぴらのコツです。 ４の☆でお好みの味付けにしてください。 このときに少量でもお砂糖を加えると、照りが出ます。 たっぷり作って常備菜にどうぞ。