1	ボウルに酢水を用意する。 レンコンは皮をむき、薄切りにカットしてすぐに酢水にさらす。 １０分ほどしたらさっと水洗いしてよく水気を切る。
2	フライパンまたはお鍋にごま油をひいて、タカノツメとともにレンコンを炒める。 ややしんなりしてきたら、ヒタヒタより少ない量のだし汁とお砂糖を加える。 だし汁が減ってきたら薄口醤油を加えて、絡めるように煎り付けていく。
	火は終始、強火で！ ある程度炒めてからお出汁や調味料を加える。
3	最後にごまを加えてできあがり。