夏野菜のキッシュ

材料（２２センチのパイ型） 　　＊キッシュの皮（材料はすべて冷やしておく） 薄力粉１２０ｇ、 バター１００ｇ（１センチ角に切っておく）、 塩ひとつまみ、 冷水大さじ４ 　　＊キッシュの具（お野菜はお好みのもので可） 卵（ＳまたはＭ）２個、 卵黄１個、 生クリーム　大さじ６、 塩　小さじ４分の１、 コショウ適宜 おナス１本、 ズッキーニ大２分の１本、 ピーマン１個、 固めのトマト小１個

１	キッシュの皮を作る。 薄力粉とバターとお塩をフードプロセッサーにかけ、ポロポロの状態にする。 冷水を少しずつ加えてさらに回し、生地がひと固まりになる前に止める。 打ち粉をした台の上に生地を出し、手早くひとまとめにまとめる。 カード（無ければ包丁）で半分に切って重ね、上から手で押しつぶす。 これを３回程度したら、まとめてラップに包み、冷蔵庫で３０分以上休ませる。
	室温が高いと生地がだれてしまう。 材料はよく冷やして涼しいお部屋で手早く作ろう！ フードプロセッサーが無い場合は、小さくカットしたバターを粉の中に入れて、両手ですりあわせるようにもみこみ、バターがあずき大になるようにする。
２	具を作る。 野菜は１センチ厚の輪切りや乱切りにする。 トマト以外を塩コショウで焼き色がつくように炒める。
	塩コショウはしっかりと。 トマトは水分の出にくい固いものを用意する。
３	皮を成形する。 １で休ませた生地を、打ち粉をした台でパイ型より少し大きめにのばす。 型に乗せて、指で生地が型に沿うように押さえながら敷き込む。 隅まできっちり生地を敷き込もう。 フォークで底にたくさん穴を開け、１８０℃に温めたオーブンで１５分空焼きする。
	生地が固いときは、めん棒で叩くようにのばすとよい。 成形している間にも手の温かさでどんどん生地がだれるので、涼しいところで手早く！
４	具を詰める。 ボウルで卵、卵黄、生クリームを混ぜ合わせ、塩小さじ３分の１弱、コショウを加える。 空焼きしたパイが冷めたら、２の炒めた野菜とトマトをパイに並べ、卵クリームを流し込む。
	中に詰める具もパイ皮も、両方とも常温まで冷めてから流し込む作業をすること。
５	温めたオーブンで焼く。 ２５０℃で１０分→１８０℃で１５〜２０分、表面に焼き色がつくまで。 十分に冷ましてから型からはずす。 お好みでケチャップを添えてできあがり。 ※冷たくても美味しいですが、温めなおしたいときは、 切り分けたキッシュをトースターまたはオーブンで軽く温めるとよいでしょう。

	食べ応え十分、お野菜たっぷりのキッシュです。 冷えたワインとどうぞ！ 皮はパイとタルトの中間のような感じになります。１で手早く作業すること、生地を何度か重ねることがサックリした皮のポイントです。 夏場はバターが溶けて生地がだれやすいので、冷蔵庫でよく冷やしてお部屋も涼しくして、皮を成形しましょう。 お野菜から水分が出るので皮が若干柔らかめなので、トマトを省いてもよいでしょう。