キャベツの白和え

４人分 キャベツの葉　６〜７枚、 絹ごし豆腐　約２分の１丁（１５０ｇ）、 胡桃（くるみ）６０〜７０ｇ、 調味料｛薄口醤油小さじ２、はちみつ大さじ１、 白味噌小さじ３分の１｝

1	沸騰したお湯で、お豆腐を数分間、茹でる。 ザルにキッチンペーパーを敷いて、茹でたお豆腐をあけ、自然に水切りする。
	湯豆腐の時よりもグラグラとしっかり茹でる。
2	キャベツはタテ４分の１程度に切りそろえ、繊維に沿って短冊切りにする。 芯の部分も薄めに切って使う。 沸騰したお湯に塩小さじ１を入れ、芯の方から茹でる。 ２〜３分して、半透明に色鮮やかに茹で上がったら、ザルにあけておく。
	キャベツの茹で加減は柔らかめです。
3	胡桃はトースターで２〜３分ほど焼く。焦げやすいので注意！ 焦げた皮を丁寧にむいてから、粗く刻む。
4	すり鉢に３の胡桃を入れて、すりつぶす。 ねっとりなめらかになってきたら、１の水切りしたお豆腐を２〜３回に分けて加える。 調味料も加えて、さらによくする。
	すり鉢は大きめのものが使いやすい。
5	茹でたキャベツの水気をよく切って、４の和え衣と和えてできあがり。

	キャベツの甘さによって、調味料は若干調節してください。 白味噌が無い場合は、お手持ちのお味噌を、分量を控えめにして入れてください。 非常にシンプルな小鉢ですが、味わい深い、存在感のある一品です。 胡桃が手に入らないときには、練りごま（白）で代用しても良いでしょう。また違った美味しさになります。