おうちの材料で作る麻婆豆腐

材料（４人分）； 豚肉２００ｇ、 お豆腐（絹or木綿）１丁、 Ａ｛長ねぎ１０センチ、生姜１かけ、 にんにく１個、干し桜海老　山盛り大さじ１｝ Ｂ｛ケチャップ大さじ１、豆みそ大さじ２分の１、 お酒大さじ１、オイスターソース大さじ２分の１、 洗双糖大さじ１、お醤油少々、一味唐辛子少々｝ ※あれば、一味唐辛子は豆板醤（トウバンジャン）で！ ※豆みそ＝赤みそ、八丁味噌 ※洗双糖＝砂糖 ※プロセス掲載「大地の材料で作る麻婆豆腐」改題

1	お豆腐をサイコロ状に切る。 沸騰したお湯にお塩少々を入れて、さっと茹でる。 ザルにあげて水気を切っておく。
	茹でることでお豆腐が崩れにくくなる。茹で過ぎは禁物。湯通しする程度。
2	Ａの材料をすべてみじん切りする。 熱した中華なべ（または深さのあるフライパン）に、大さじ２〜３のごま油を入れ、Ａを炒める。
	よーく熱した中華なべにごま油を入れて温まったら、材料を入れる。焦げないように！
3	良い香りがしてきたら、豚肉を入れて強火で炒める。 豚肉の色が変わったら、Ｂを加えてよく炒め合わせる。
	調味料Bは、あらかじめよく混ぜ合わせておこう！
4	お水カップ１を加え、ぐつぐつ煮立ったら、１のお豆腐を入れる。 強火のまま、水分が半分近くなるまで煮詰める。 このときおたまなどでかき混ぜないこと！ お豆腐が崩れないよう、ときどきお鍋を揺するか、木べらやおたまの背で、そっとかき混ぜる程度にしましょう。
	お豆腐を入れる前に、しっかり煮詰めること。お豆腐を入れたら、ぐちゃぐちゃかき混ぜないこと。
5	５、水溶き片栗粉で加えてとろみをつける。 火を止めて、ごま油少々を加えてできあがり。

	本格中華とまではいかなくても、おうちにある材料で、美味しい麻婆豆腐ができます。 ご飯がすすみますよ〜！ぜひお試しください。 調味料Ｂはあらかじめ合わせておくこと、強火で一気に作ること、がポイント。 一味唐辛子は、小さじ半分弱でもかなり辛味がつくので、入れすぎないよう気をつけてください。お子さまにはお砂糖を多め（大さじ１と２分の１くらい）にすると食べやすいでしょう。 豆鼓（ドウチ）や豆板醤（トウバンジャン）、花山椒（ホアジャオ）を使うと、本格的中華の味になります。