ちょっとイケてる南蛮漬け

４人分 アジ２匹、 ねぎ１本、 きゅうり１本、 ごぼう（細目のもの）１本、 トマト１個、 玉ねぎ 小２個 漬け汁｛酢 １００ｃｃ、醤油 大さじ５、酒 ２５ｃｃ、みりん ２５ｃｃ、砂糖 大さじ４、タカノツメ２本｝ レモン ３分の１個、

1	アジは２枚におろす。３等分に骨ごとざっくりブツ切りする。
	「２枚おろし」とは、上身一枚と骨付き下身の２枚におろす方法です。今回はゼイゴやひれを取らなくてもダイジョウブ。
1	漬け汁を合わせて、ひと煮立ちさせておく。 レモンは薄い輪切りにして、漬け汁に入れておく
1	ねぎは３センチ、ごぼうは１．５センチ、きゅうりは１センチ程度に切る。 玉ねぎはバラバラにならないように気をつけて、大き目のくし形に切る。 それぞれ中低温で素揚げし、揚げたてを漬け汁に入れる。 トマトは横半分に切って種を取って、ひとくち大に切り、漬け汁に入れる。
	きゅうりは色が鮮やかになる程度に、玉ねぎは色が着く程度に揚げればＯＫ。揚げすぎに注意してください。 トマトは皮付きでＯＫ。
1	ブツ切りにしたアジはよく水気を取って、薄く小麦粉をまぶし、中低温でじっくり揚げる。 骨のついている部位は、じっくり二度揚げする。 揚げたてを漬け汁に入れる。 漬け時間は好みだが、１５分後から食べられる。
	アジは中まで火が通るように、じーっくり揚げましょう

	上の写真ではお野菜はレンコンと長ねぎを使っています。お魚をしっかり味わえるお料理です。 レシピではもっとお野菜が多いので、さっぱりとした味になります。お野菜の量や種類はお好みで調節してください。