スパゲティ・ジェノベーゼ

フレッシュバジルの葉 にんにく、 松の実、 オリーブ油（エクストラバージン）、 塩少々、 好みで パルメザンチーズ（あればパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろす）

1	ペスト・ジェノベーゼ（バジルペースト）を作る。 バジルは汚れが気になるときはさっと水洗いし、よく水気をふいておく。 松の実はフライパンで軽く乾煎りする。
2	松の実、にんにく、オリーブ油をミキサーにかける。 続いてバジルを加え、軽くミキサーを回す。 全体がペースト状に細かくなったら、塩コショウで味を付ける。 分量の目安は、｛バジル１．５パック（普通のミキサーに葉のみぎゅっと詰め込んで８分目くらい）、松の実５〜１０ｇ、にんにく２分の１かけ、エクストラバージン４分の１カップ強｝、これで約４〜５人分です。 ※→この分量は岡谷文雄シェフのレシピを参考にしています（dancyu別冊「おいしいイタリアン」より）。 ☆ミキサーがまわりにくい場合； １）バジルを入れたら、お箸やゴムベラなどで、途中で何度かかき混ぜる。 ２）オリーブ油を少し足す。 ３）目安の分量の２倍で作る。 ☆保存する場合； 熱湯消毒して良く乾燥させたビンにペーストを入れ、上に１センチくらいの厚さになるようオリーブ油を入れる。 冷蔵庫保存で。未開封ならば、１年近くもちます。 使うたびにオリーブ油を足して、ペーストが空気に触れるのを遮断するようにしてください。
	バジルを加えたらミキサーを回しすぎないで！ お塩は控え目に。
3	固めに茹でたスパゲッティの水気を切って、フライパンやボウルでペスト・ジェノベーゼと和える。 味見をして塩が足りないようだったら加える。 パルメザンチーズを加えると、コクが出ます（目安は１人分大さじ１程度）。
	必ず味見をしてね

	ペスト・ジェノベーゼは保存できます。熱湯消毒したビンにペーストを入れ、エクストラバージン・オリーブ油を上に１センチほど注いでおきます。使うたびにオリーブ油を足して、空気を遮断してください。 ペスト・ジェノベーゼはパスタ以外にも、温野菜やオーブン焼きの野菜やお肉・お魚のソースなど、いろいろ使えます。 作り置きのペーストを使う場合は、面倒でも新たに荒めのペーストを作って混ぜて使うと、香りと色が豊かになります。