トマトの冷たいパスタ

カッペリーニ（超極細の乾燥パスタ麺）、 完熟トマト、 ピクルス又はケッパー、 アンチョビー（缶詰。フィレタイプ）、 チーズ（パルミジャーノレッジャーノ、塩漬けリコッタチーズなど）、 塩、コショウ（あらびき）、 エクストラバージン・オリーブ油、 レモン汁少々 バジルペースト（ペストジェノベーゼ）、 あればフレッシュバジル いずれも分量は適宜

1	カッペリーニを茹でる。 お湯にはたっぷりのお塩とオリーブ油少々を入れておく。 パッケージにある標準茹で時間よりも心持ち１５〜３０秒長めに茹でる。 茹であがったらすぐに氷水にさらし、よく冷やしておく。
2	トマト、ピクルス（又はけっぱー）は１センチ角程度に切る。 アンチョビーは包丁の背でつぶしておく。
	あまり熱いお湯を入れるとイースト菌が死んでしまう
3	１のパスタが入る大きめのボウルに、２のアンチョビーとオリーブ油、レモン汁少々を入れて、よく攪拌する。 ２のトマトとピクルスを入れ、１で冷たく冷やしたパスタをよく水気を切って入れる。 バジルペーストを大さじ半分〜１程度入れて、よく混ぜ合わせる。 味見をして塩コショウ、パルミジャーノレッジャーノ（パルメサンチーズ）で味を整える。
	レモン汁はピクルスの酸味によって調整してください。塩分も酸味も、冷製パスタでははっきりと味をつけてよいと思います。オイルも若干多めに。
4	お皿に盛り、最後にさらにパルミジャーノレッジャーノや塩漬けリコッタチーズの削ったものをトッピングする。
	盛りつけるお皿もキンキンに冷やしておこう！

	美味しい冷製パスタです。ぜひカッペリーニで作ってみてください。 味がぼやけてしまわないよう、味付けは若干濃い目にはっきりとつけるのが美味しさのポイントです。また、オリーブ油も上質のエクストラバージンをたっぷり使いましょう。 お好みで最後にカイエンヌペッパー少々を加えて、辛い刺激をプラスするのも楽しいです。