イタリア人のカルボナーラ
2人分イタリア人のカルボナーラ
  • スパゲッティ 180g(一人分90g目安)
  • 新鮮な2個、
  • 新鮮な卵黄2個、
  • ベーコンブロック 数センチ程度
  • パルメザンチーズ 大さじ4〜5、
  • にんにく 1かけ
  • 塩、コショウ(黒荒びき)、オリーブ油
大きなボウルに卵2個、卵黄2個を入れて良く溶きほぐしておく。
パルメザンチーズも入れて混ぜる。
ベーコンブロックは数ミリ厚に細長く切っておく(ボウルには入れない。フライパンを用意する。)
生食できる新鮮な卵を使ってください!
ベーコンはブロックが望ましいが、無ければスライスでも代用可

スパゲッティを茹で始める。
たっぷりのお湯に多めのお塩を入れて、パッケージの標準茹で時間より45秒短く茹でる。
くれぐれも茹で時間は短く!!

スパゲッティを茹でている間に、フライパンににんにくのスライス、1のベーコンブロックをオリーブ油で炒める。
ベーコンからじっくり脂が出てくるまで炒める。
スパゲッティの茹で汁をおたま1杯分、フライパンへ入れる。
スパゲッティが茹であがるまで時間があったら、フライパンは弱火にかけておく。
ベーコンから美味しい脂が出るようじっくり炒める。
茹で汁を入れるのを忘れないで!

茹であがったスパゲッティを3の温めていたフライパンに入れ、ベーコンと手早くなじませる。

フライパンの油ごと、スパゲッティを1の卵のボウルに入れ、フォークで手早くかき混ぜてなじませる。
味見をして、塩コショウをしたらできあがり(塩加減によっては黒コショウのみで十分な場合があるので、必ず味見をすること)。
一刻も早く召し上がれ!!
とにかく手早く手早く!!
最後に味見してね


  • 日本ではカルボナーラと言えば生クリームを入れることが多いようですが、イタリア人によれば生クリームは入れないことが多いそうです。まったりとした卵ソースがすっごく美味しいですよ!!生クリームが入らないのでコクがあるのにしつこくありません。
  • コツはともかく急いで!手早く!!です。ボウルやフォーク、盛り付けのお皿などはあらかじめ用意しましょう。
  • ベーコンはブロックを使ったほうが断然美味しいのですが、無い場合には厚めのスライスを3〜4枚で代用してみてください。