キャベツとレモンのパスタ

２人分 スパゲッティ　180ｇ、 キャベツ　4〜5枚、 レモン 2分の1個 （減農薬の国内産）、 にんにく　1かけ、 ベーコン　60ｇ （厚切りスライス約6枚）、 白ワイン、　100ｃｃ、 バター　たぷり大さじ2、 パルメサンチーズ　大さじ１、 塩・コショウ、ハーブ　各適宜 ※　画像では全粒粉スパゲッティを使用。 ※　輸入レモンを使う場合は、皮は使わない。その場合はレモン果汁のみ（大さじ２くらい）使用する。 ※　パルメサンチーズは省略可

1	材料を刻む。 にんにくは、芯を取り除いて、薄くスライスする。 キャベツは、ザクザク切る。芯の固いところは斜め薄切り。 レモンは、皮を薄く剥いて、千切りにする。 残りは絞って、レモン汁をとっておく（大さじ２くらいになる）。 ベーコンは、短冊切り。
	柔らかい春キャベツをたっぷり使おう。 レモンは白い部分はなるべく入らないよう、薄く皮を剥きましょう。
2	パスタを茹でる。 たっぷりの沸騰したお湯に、約１％のお塩を入れ、スパゲッティを茹で始める。 その間に、あとで混ぜ合わせる具を作ろう。 茹で汁を使うので、捨てないよう注意！
	茹で時間は、標準茹で時間より３０秒短めに！
3	具を作る。 大きめのフライパンにオリーブ油少々をいれ、にんにくとベーコンを炒める。 良い香りがしてきたら、キャベツを入れる。 キャベツ全体に油が絡んできたら、白ワインを入れる。フタはしない。
4	続いて、バターと、レモン汁の半量（大さじ１程度）を入れる。 そのまま加熱して、キャベツに６割方、火を入れる。
	キャベツの歯ごたえを残すよう、火を通しすぎないこと。
5	混ぜ合わせる。 具のフライパンに、茹で上がったスパゲッティを入れ、様子を見ながら、茹で汁をおたま１〜２杯入れる。 残りのレモン汁（大さじ１くらい）、パルメサンチーズを入れて混ぜ合わせ、味見をして、塩コショウで味を調える。 最後に火を止めて、レモンの皮とハーブを加えてできあがり。

	キャベツの甘みと、レモンバターの風味がとても爽やかな、春のパスタです。 キャベツがすっかりしんなりしてしまうことがないよう、火の通し過ぎには気をつけてください。 レモンの皮が入ると爽やかさがアップしますが、ワックスや農薬が付着しているおそれがあるので、輸入レモンの場合には止めましょう。 パルメサンチーズは省略可能です。その場合は、かなりあっさりしたお味になります。