アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ 　　　　　　　　　　　　Spaghetti aglio, olio e peperoncino

材料（２人分）； スパゲッティ　１６０〜１８０ｇ、 にんにく　２かけ、 タカノツメ　大１本、 アンチョビ（フィレ）　１〜２枚、 白ワイン　大さじ１ ※パスタの種類は「スパゲッティ」でもよいが、 細めの「フェデリーニ」（1.4ｍｍ）がオススメ。 ※良質のオリーブ油を使うこと。

1	タカノツメは種を取り出し、キッチンバサミで細い輪切りにする。 にんにくを薄くスライスする。 スパゲッティを茹で始める。 ★パスタの茹で方： パスタはたっぷりの沸騰したお湯に、約１％のお塩（かなりたっぷり）を入れて茹でます。 目安としてはパスタ１００ｇに対し、お湯１Ｌ、塩大さじ半分くらい。 アルデンテの茹で時間は、パッケージの標準茹で時間より１分短く考えましょう。 （特に、茹で上がった後に炒めるパスタの場合は、茹で時間１分短くは必須！） なお、パスタ一人前は８０〜１００ｇです。
	にんにくはガーリックチップスになるので、薄くスライスしよう
2	フライパンにオリーブ油、にんにくを入れ、じっくり弱火にかける。 にんにくがキツネ色になる一歩手前になったら取り出す。 中火にして、タカノツメ、アンチョビ、白ワインを入れる。 アンチョビは加熱するとほぐれるが、菜箸でほぐすようにして炒めるとよい。 スパゲッティが茹で上がる直前に、パスタの茹で汁をおたま２杯弱加える。 火加減は、スパゲッティを入れるまでずっと中火。
	にんにくは、完全にキツネ色になってからでは焦げてしまうので注意！濃い黄色になったらOK。 パスタの茹で汁を加えるのを忘れないでね！
3	茹で上がったスパゲッティを、２のフライパンへ入れ、強火で手早く和える。 塩コショウで味を調え、火を止めてからオリーブ油大さじ２かける。 塩気は強めにしましょう。 ２のにんにくを戻してできあがり。アツアツを召し上がれ！
	最後に入れるオリーブ油は、エクストラバージンで！最後に入れるオイルが全体をまとめる役目をするので、決して省略しないでください。

	ペペロンチーノは、基本的にはアンチョビや白ワインは入らないのですが、加えた方が旨みが増して失敗しにくくなります。 パスタは細麺（フェデリーニなど）が味がなじみやすくオススメ。 シンプルなだけに実は難しいパスタですが、上手にできたらほんとにとっても美味しいです！ 何度か作って、コツをつかんでくださいね。