大人の幸せプリン

直径約９ｃｍ×高さ約５ｃｍのココット型６個分 卵（全卵Ｌサイズ） ３個、 卵黄 １個、 牛乳 ５００ｃｃ、 生クリーム １００ｃｃ、 グラニュー糖 １１０ｇ、 バニラオイル（またはバニラビーンズ） 適宜、 カラメルソース｛グラニュー糖 １５０ｇ、水７ｃｃ｝、 無塩バター少々（溶かしておく） 室温に戻してクリーム状にしたバター（分量外）を型にまんべんなく塗っておく。 ５０℃前後のお湯を用意しておく。

1	カラメルソースを作る。 ステンレスかホウロウの小鍋にグラニュー糖を入れて、中火にかける。 お砂糖が溶けて、ほんのり色づいてきたら、泡立て器で外側から内側に円を描くように混ぜる。 全体に濃い褐色になって、泡がぶわっとあがってきたら、水大さじ1/2を入れる。 水を入れたらすぐ火を止める。 熱いうちにすぐに型に流しておく。
	お水を入れるとジュワッと大きな音がするけどダイジョウブ。慌てないでヤケドしないでね！
2	プリン生地を作る。 お鍋に牛乳と生クリームを入れ、沸騰直前まで温める。
	沸騰させないように気をつけて！
3	ボールに卵（全卵と卵黄）を入れてよくかき混ぜる。 お砂糖を加えてよくすり混ぜる。
4	２の沸騰直前の牛乳を、３の卵液に注ぎ入れる。 ここはがんばって卵液を素早く泡立てながら、牛乳を加えよう。
5	目の細かい茶漉しやシノワで、プリン生地をこす。 表面にキッチンペーパーを張りつけて静かにはがして、表面の泡を取る。 型の７〜８分目まで静かに生地を入れる。
6	天板に布巾を敷いて、生地を流した型を置く。 ５０℃前後のお湯を型の半分くらいの高さまで張る。 １７０℃のオーブンで３５〜４５分、蒸し焼きにする。 大きい型の場合はより１時間弱かかります。弱火でゆっくりと火を通しましょう。 ※アルミ箔をフタのようにかぶせて焼くと良い。 　アルミ箔無しで焼くと、表面がクレープのように焼けます（それも美味だけど）。 型ごと揺すって中身が動かなくなったらできあがり。 バットに氷水を張って荒熱を取り、冷蔵庫へ入れる。

	ココット型の他、底が抜けないケーキ用の型や深さのあるグラタン皿でもできます。大きい型で作って切り分けるのも、レストランのデザートのようでオススメです。 カラメルのほろ苦いお味がオトナにも喜ばれる美味しいプリン！ 素材の味がストレートに反映されるので、牛乳と生クリーム（動物性脂肪のもの）、卵は品質の良いものを使ってくださいね！ 型から抜かずに、上に６分立ての生クリームを流すと、なめらかでまろやかなプリンになります　→特集２２「なめらかプリン」 上の画像でプリンに添えているのはトーフケーキ。