ぷっくり椎茸

３〜４人分 生しいたけ６〜８枚、 はんぺん 一枚、 甘海老６０ｇ（またはタカエビ（小エビ）剥き身）、 卵 １個（黄身と白身に分けておく）、 長ねぎ ２分の１本、 マヨネーズ 小さじ１、塩少々、 片栗粉適宜

1	甘海老は丸ごとフードプロセッサーにかける。 途中ではんぺんを入れ、なめらかにする。
	甘えびは少々ブツブツが残ってもよい
2	１に卵の白身、マヨネーズ、塩ひとつまみ、みじんぎりにした長ねぎを加えて良く混ぜる。
3	生しいたけはいしづきを取り、表と裏に片栗粉を薄くまぶす。
4	しいたけに２のすり身を乗せ、片栗粉を薄くまぶし、中央を軽くへこませて黄身を少々塗り付ける。
	黄身は飾りなので省略可。 すり身は乗せすぎないように。
5	低温の油で揚げる。 しいたけの笠のほうから揚げる。 ぷっくり膨らんで音が静かになってきたら揚がっています。 お好みでレモン汁を添えてどうぞ。

	揚げるとぷっくり膨らんでくるので、すり身は平らになる程度の量を乗せてください。 エビはどんな種類でもおっけーです。