赤玉ねぎのハミング

４人分 赤玉ねぎ 大１個、 ブラウンマッシュルーム ２分の１パック(新鮮なもの）、 青じそ 大４〜５枚、 オリーブ油 大さじ１、 レモン汁 大さじ１、 塩、一味唐辛子 各適宜

1	赤玉ねぎはタテ方向にスライスする。 塩と酢を各少々（分量外）加えた水に５分ほど浸ける。
2	ザルに上げたら、さらに塩をひとつまみほどふって、軽く塩もみする。
3	ブラウンマッシュルームは石突き（根元）を落とし、タテにスライス。 すぐにレモン汁をふりかけておく。
	フレッシュのマッシュルームはすぐにレモン汁をかけて、変色を防ぐ。
4	青じそは茎の固い部分を取り除いて千切りにする。
5	赤玉ねぎ、マッシュルーム、青じそを合わせ、オリーブ油、一味唐辛子を加えてさっと混ぜ合わせる。
	赤玉ねぎはごく軽くしぼって水気を切って加える。 塩加減は味見をして足りなければ最後に加える。

	ブラウンマッシュルームは普通のマッシュルームでも代用できます。ちょっと食感は変わりますが、焼いたしめじなどでも美味しいです。 赤玉ねぎは季節のものなので、ぜひ使ってみてください。みずみずしい甘い赤玉ねぎだったら、手順１は省略して良いと思います。無い場合には新玉ねぎを。普通の玉ねぎを使う場合は、手順１、２のアク抜きを必ずしてくださいね。