りんごケーキ

直径18センチの型１台分 りんごの甘煮｛紅玉　４個、お砂糖（あれば洗双糖またはブラウンシュガー）１５０ｇ、レモン汁、ラム酒　各大さじ３｝ 無塩バター　１００ｇ、 グラニュー糖　５０ｇ、 卵　２個、 薄力粉　２００ｇ、 シナモンパウダー　小さじ山盛り１、 牛乳　１００ｃｃ、 ベーキングパウダー　小さじ２、 ラム酒　大さじ１、 アーモンド、くるみ、松の実　各４０ｇ ※ナッツ類はあるもので良い。ナッツ全量で１００〜１２０ｇ程度が目安。 ※スパイシーにするときには分量のシナモンのほか、キャラウェイシード、ナツメグ、ジンジャーパウダーなどを加えるとよい。

１	りんごは皮をむいてくし型に切り、芯を取って１センチ弱の厚さにスライスする。 ホウロウのお鍋に、りんご、お砂糖、レモン汁、ラム酒を入れ、りんごの色がやや透き通って柔らかくなり水気がなくなるまで、フタをずらしながら弱火で煮る。３０分くらい。 そのまま常温で冷ましておく。
	紅玉は「ふじ」などで代用可。 ここまでは前日にやっておくとラク
２	バターは室温に戻して柔らかくしておく。 卵も室温に戻しておく。 牛乳は大きめの器で人肌に温めておく（冷めないようラップなどで保温しておく）。 薄力粉とシナモンパウダーは合わせてふるっておく。 アーモンドは粗く刻み、松の実とともに、トースターでキツネ色にローストしておく。
３	バターをボウルに入れて泡だて器ですり混ぜ、柔らかくペースト状になったら、グラニュー糖を加える。 白っぽいクリーム状になるまで泡だて器でよくすり混ぜる。 溶き卵を少しずつ加えてよく混ぜる。
	バターは空気を含ませるようにふんわりとよく混ぜる
４	ボウルに薄力粉とシナモンパウダーを加えて、ざっくりと練らないように混ぜる。
５	人肌に温めた牛乳にベーキングパウダーを加えて混ぜる。 （モコモコモコっとすぐに泡がたってくるので、必ず大きめの器に入れよう。） すぐに３のボウルに少しずつ加えてざっと混ぜる。
６	１のりんごの甘煮をよく汁気を切っていれる。 アーモンド、松の実も入れて、練らないようにざっと混ぜる。 ケーキ型に流し入れ、トントンと底を打ちつけて空気を抜く。 ２００度に温めておいたオーブンで約１時間焼く。 （途中、焦げてきたら、１８０度に落として、 アルミ箔を上にかぶせじっくりと焼く。 水分が多いのでしっかり焼くこと。） 表面にしっかり焼き色がついて、竹串を刺してみて何もついてこなかったらできあがり！ パウダーシュガーでちょっとお化粧してみました。

	りんごの甘煮は全量を使うと若干多いかもしれません。様子を見て８割ほどにしてみてください。余ったものは冷蔵庫で保存してジャムのように召し上がってください。美味しいよ！ 甘すぎないので、アイスクリームなどを添えるといっそう美味しく召し上がれます。秋のティータイムにオススメです！ りんごジャムのレシピも参考にしてくださいね。
このレシピはダニエラ・オージックさんのレシピをアレンジしました。