ごちそうサラダ

１人分 レタス３〜４枚、 ピーマン１個、 ズッキーニ２分の１本、 赤玉ねぎ２分の１個、 鶏ささみ１本、 半熟ゆで卵１個、 ソース｛マヨネーズ小さじ２、レモン汁小さじ１、塩・辛子　各少々｝

1	小鍋に、鶏ささみと、ささみがかぶる量のお水を入れ、中火で加熱する。 周りが白くなったら、火を止めてフタをし、５分ほどそのまま置く。
	ゆで過ぎたり、フタをし忘れると、パサパサになって固くなるので注意。
2	別のお鍋で、レタスのしゃぶしゃぶを作る。 沸騰したお湯に、お塩と油少々を入れ、大きめのひと口大にちぎったレタスを、さっと湯通しする。 冷水に取った後、ザルでよく水切りしておく。
3	ピーマンとズッキーニは、それぞれ食べやすい大きさに切り、お塩をふる。 フライパンでフタをして、弱火で両面じっくり焼く。 赤玉ねぎは薄くスライスしておく。
4	ソースを作る。 ソースの材料に、ゆで卵の黄身半分を入れよく混ぜる。 ゆで卵の残りはサラダに添える。 １のささみを取り出し、スライスする。
5	彩りよく盛り付ける。 ささみにソースをかけ、最後に、全体に軽く塩コショウしてできあがり。

	メインディッシュになる、お野菜たっぷりでボリュームがあるサラダです。 トーストやパスタを添えて、休日のランチにいかが？