そば粉クレープ中華巻き

クレープ直径約１８センチのもの１２〜１５枚分（３〜４人分の目安） そば粉クレープ｛そば粉１５０ｇ、水３００ｃｃ、塩５ｇ、卵３分の１個、酒小さじ１｝ 具｛葉ねぎ（またはあさつき）、レタス、大根、焼き豚、タカエビむき身｝ ソース�@：味噌、はちみつ、オイスターソース、水（それぞれ同量）、ごま適宜 ソース�A：はちみつ、レモン汁、ケチャップ、醤油（それぞれ１：２：３：１の割合。レモン汁の量は好みで調節する。お好みで一味とうがらし）

1	そば粉クレープを作る。 大きめのボールにそば粉と塩を入れる。 中央に分量の３分の１（１００ｃｃ）の水を少しずつ注ぎ入れ、そば粉と水が一体になるよう手でよく混ぜる。
2	粘り気が出てきたら卵を加えて混ぜ、さらに３分の１の量の水（１００ｃｃ）を加えてこねる。 酒も加えてさらによく混ぜる。
	底からすくっては落とすように混ぜる
3	残りの水（１００ｃｃ）を加えて混ぜ合わせたら、ラップをして１時間以上（できれば一晩）冷蔵庫で寝かせる。
4	フライパンで焼く。 フライパンをよく熱して、ごま油（またはオリーブ油）を薄くひき、生地を流し込む。 生地をおたまの底で円を描くように伸ばすと、薄く丸く広がる。 終始中火で焼き、生地の周囲がちりちりしてフライパンを揺すると動くようになったら裏返して５〜１０秒ほど焼く。
	一枚焼くごとに、フライパンに薄く油をなじませると失敗しにくいです。 表の面は良い焼き色を付けよう。
5	具を用意する。 タカエビ； 酒を加えた水で色が変るまでゆでる。 葉ねぎ； 青い部分を１５センチくらいに切り揃える。 大根； 葉ねぎと長さを揃えて太目の千切り。 レタス； クレープの大きさにあわせてちぎる。 焼き豚； 薄くスライスする。
6	ソースは材料をそれぞれの割合で混ぜる。 各自でクレープに具を巻いたらソースをつけて召し上がれ！

	レシピではタカエビを使っていますが、ボタンエビやブラックタイガーなど大きいエビを使うと華やかになります。 ソース�Aでお好みで入れる一味唐辛子は、トウバンジャンやラー油、チリソースなどお好みのものを。