オレンジ酢豚

４人分； 豚モモブロック肉　３００ｇ、 下味｛お醤油・みりん各大さじ１、塩小さじ2分の1、コショウ適宜、卵１個｝、 片栗粉大さじ５〜６、 玉ねぎ　大１個、　 水煮竹の子　２分の１個、 きゅうり１〜２本、 甘夏　大１個、 その他あればピーマンなど。 合わせ調味料｛ブイヨン　１袋、レモン汁　大さじ２、米酢　大さじ２、ケチャップ　大さじ４、砂糖　大さじ３、はちみつ　大さじ１、お醤油小さじ２分の１｝ 水溶き片栗粉、ごま油

１	モモブロック肉は１．５センチ幅厚のスティック状に切る。 包丁の背で縦横に十字に叩く。 ポリ袋にお肉と下味の調味料を入れてよく揉み込む。
	お肉を叩くと柔らかくなる。下味をなじませるためによくもみもみしよう
２	野菜を切る。 なるべく大きさを形をそろえて、火の通りが均一になるようにする。 玉ねぎは必ず入れましょう。その他はピーマンや下茹でしたにんじんなどお好みのものをどうぞ。 甘夏は一房ずつ皮をむいておく。
	野菜は大きさをそろえよう。甘夏はちょっと崩れても気にしないで！
３	合わせ調味料を作る。 ステンレスまたはホウロウの小鍋に合わせ調味料を入れて混ぜ、半量になるまで煮詰める。
４	豚肉を揚げる。 １のお肉をボウルに入れ、片栗粉を入れたら、全体をざっと混ぜてから、お肉を握るようにしてしっかり粉をまぶしつける。 余分な粉をはたいて、油で二度揚げする。 最初は中低温（１７０〜１８０度）で、周りが薄いキツネ色になったら油から引き上げる。 二度目は高温（２００〜２２０度）で、こんがり色づくまで、ときどき油をかき混ぜて上下を返しながら揚げる。
	片栗粉をまぶしたら時間をおかずにスグ揚げよう。二度揚げして、中まできちんと火を通そう
５	良く熱した中華鍋に多めの油をひき、強火で野菜を炒める。 全体に油が回ったら、３の合わせ調味料と甘夏を入れる。 合わせ調味料はあらかじめ熱々に熱しておくこと。 続いて４の豚肉を入れて混ぜる。 水溶き片栗粉を少しずつ入れてとろみを付け、火を止めてからごま油を少々加えてできあがり。
	お野菜は強火で水分を飛ばすように炒めよう。ともかく手早く手早く！

	酸味が穏やかで見た目よりもあっさりとした飽きないお味の酢豚です。 合わせ調味料は酢、砂糖、ケチャップが各同量が基本ですが、 お子さんのお好みでお砂糖とケチャップをすこし増やしても良いでしょう。 甘夏が酸っぱい場合は２で皮をむいた後、はちみつ少々をかけておいてください。 オトナ向けには豚肉の下味で黒コショウを強めにすると美味しいです。 最後の５で手早くすることが最大のポイントです。 火を通しすぎないよう気をつけてください。