トーフケーキ（お豆腐のケーキ）

直径１８ｃｍの丸型１台分 木綿豆腐 ３分の２パック、 無糖ヨーグルト ２５０ｇ、 生クリーム １５０ｃｃ〜２００ｃｃ、 バター ３０ｇ（溶かしておく）、 卵（Ｓサイズ ４個、Ｍサイズなら３個。卵黄と卵白に分けておく）、 はちみつ 大さじ５、 砂糖 １１０ｇ（３０ｇと８０ｇに分けておく）、 小麦粉 ６０ｇ（ふるっておく）、 レモン汁 大さじ３ 型にはオーブンシートまたはバター（分量外）を塗っておく。 卵、レモン汁は室温に戻しておく。 オーブンは１８０℃に温めておく。

1	布巾または厚手のキッチンペーパーをひいたザルにヨーグルトを入れ、一晩（数時間）冷蔵庫で水気を切る。 木綿豆腐は湯通しした後、ヨーグルトと同様に水切りする。
	しっかり水切りしましょう
2	水切りしたヨーグルトとお豆腐をミキサー（またはフードプロセッサー）に入れ、生クリームを少量加えて、なめらかになるまでミキサーを回す。
	クリーミーになるまで
3	ボールに開けて、砂糖（８０ｇ）、はちみつを加えてよく擦り混ぜる。 生クリーム、卵黄、ふるった小麦粉を加え、その都度よく混ぜる。 レモン汁、バニラオイルを加える。
4	卵白は角がピンと立つまでしっかり泡立てる。 途中、２、３回にわけて、残りのお砂糖（３０ｇ）を入れる。 ３の生地に加え、底からさっくりと大きく混ぜ合わせる。
5	型に流し込んで、オーブンで焼く。 １８０℃で４０分、１６０℃で３０分くらい。 荒熱が取れたら、静かに型ｋらはずし、冷蔵庫で保存する。

	できあがりは非常に柔らかいです。焼きあがって竹串を差すとお豆腐がついてきますが、長めに加熱しているので、火は通っています。 一晩、冷蔵庫で寝かせた方がなじみが良くなります。しっとりとしているので、切り分けるときも気を付けてください。 上の画像でトーフケーキと盛りつけているのは「幸せプリン」。