おめかしトマト

４人分 棒寒天４分の１本、 白ワイン５０ｃｃ、 鶏ささみ１本、 ドライプルーン４個、 生姜１かけ（８ｇ前後）、 玉ねぎ大２分の１個、 トマト（完熟の小ぶりなもの）４個、 ドレッシング｛レモン汁大さじ２、オリーブ油大さじ２、塩コショウ・ドライバジル　各適宜｝

1	チキンゼリーを作る。 寒天は３０分、浸水した後、水洗いしてこまかくちぎっておく。 小鍋に、お水３５０ｃｃ、白ワイン５０ｃｃ、ささみ１本、皮をむいてスライスした生姜、プルーンを入れ、沸騰させる。 弱火で１、２分煮たら、生姜とささみを取り出す。
	ゆで過ぎたり、フタをし忘れると、パサパサになって固くなるので注意。
2	ちぎった寒天を入れ、弱火でよく煮とかす。 その間に、取り出したささみを、手でこまかくほぐし、お塩ひとつまみをまぶしておく。
3	寒天が溶けたらボウルに移し、塩小さじ４分の１強、ほぐしたささみを入れる。 味見をして、強めの塩加減に調節する。 あら熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める。
4	トマトのマリネを作る。 トマトはヘタを取り、皮を湯剥きする。 ドレッシングの材料を、白っぽく乳化するまでよく混ぜ合わせる。 丈夫なビニル袋に、ドレッシング、湯剥きしたトマトを入れ、 空気を抜くようにしっかりと閉じ、冷蔵庫で１時間以上休ませる。
5	盛り付け。 チキンゼリーは、盛り付け前に冷蔵庫から出しておく。 玉ねぎは薄切りにし、軽く塩もみする（水洗いしない）。 トマトを取り出した後のビニル袋へ、玉ねぎとオリーブ油小さじ１を入れ、よくなじませる。 お皿に、玉ねぎ→ほぐしたチキンゼリー→トマト→プルーン の順に盛り付けてできあがり。
	★おまけ★簡単なトマトの湯剥き １、ヘタを小さくくり貫き、てっぺんに浅く十文字の切り込みを入れる。 ２、ヘタの部分にフォークを指して、コンロの直火にあてる。 ３、皮が剥けだしたら、冷水に浸けると、するすると皮が剥けます。

	涼しげでお洒落な、美味しい一皿です。 一見難しそうですが、手順はシンプルなので、ぜひトライしてみてくださいね！ チキンゼリーは緩めになっていますが、冷蔵庫から出したては固くなっています。ボウルごと熱湯にさっと浸けたりして、表面が溶けかかっているくらいが良いです。 チキンゼリーはたっぷり盛り付けてください。