トム・ヤム・めん

３〜４人分 タカエビむきみ ８０グラム、 玉ねぎ 大４分の１個、 トマト 大１個、 ニラ２分の１わ、 水煮竹の子 ２分の１本、 ブラウンマッシュルーム ５個、 おかひじき１パック、 フレッシュバジル・青じそ 各適宜、 タカノツメ３本、 唐辛子うどん ２分の１わ、 チキンブイヨン １パック、 いかいしり 大さじ３、レモン汁 大さじ２、砂糖 大さじ２ ※「いかいしり」は、イカから作る魚醤。大地宅配にて入手可能。ナンプラーで代用可

1	タカエビはお酒をかけて解凍の後、片栗粉少々（分量外）で軽くもんで、さっと水洗いしておく。
2	野菜を切る。 玉ねぎはタテにスライス、トマトはザク切り、ニラは数センチに切る。 竹の子はタテにスライス、マッシュルームもタテに半分に切る。 おかひじきはさっと水洗いし、根元の固い部分を取り除いておく。 バジル、青じそは手でちぎっておく。
3	スープを作る。 鍋に玉ねぎ、トマト、タカノツメを入れ、油少々で炒める（油がなじむ程度でよい）。 続いてブイヨンと水４カップ、いかいしり、レモン汁、砂糖を入れる。
4	煮立ったら竹の子、マッシュルーム、エビを入れる。 強火から中火に落とす。
5	たっぷりのお湯で唐辛子うどんをゆでる。 少々固めにゆでること。冷水でぬめりを取ったらスープのお鍋へ。
	お湯はあらかじめ用意しましょう。 竹の子やエビを入れたら同時に麺をゆでる段取りで。
6	おかひじきを入れてスグ火を止めて、器によそってバジル・青じそをトッピングする。

	ポイントはともかく手早く、火を通しすぎないようにすることです。 辛くて酸味があって夏バテ防止メニューにもピッタリです。 トッピングはセロリの葉やお庭のミントなどでもＯＫ。 「唐辛子うどん」は「うどんや峠」が生産しています。大地宅配で入手可。なかなか刺激的な味で止みつきになります。できたらぜひこの唐辛子うどんで作ってみていただきたいのですが、無い場合には普通のおうどん（乾めん）で代用してください。その場合には辛さが多少足りなくなるので、お好みで調節してください。