こっくり鶏大根

３〜４人分 大根　３分の１〜２分の１本、 北浦シャモ鶏　ブツ切り（骨付き）　３００ｇ、 生姜　１片、 調味料A｛酒大さじ１、醤油大さじ２分の１、みりん大さじ１、塩小さじ２分の１、ごま油大さじ１｝、 衣｛小麦粉大さじ１、片栗粉大さじ２｝, 酒　大さじ３ 調味料B｛味噌大さじ２分の１、オイスターソース大さじ２、砂糖大さじ１｝ お醤油/砂糖　適宜 タカノツメ　１〜２本 長ねぎ　１本

１	生姜は皮をむき、すりおろす。 ポリ袋に鶏肉、生姜のすりおろし、調味料Aを入れて、袋の上からよくもむ。 そのまま１０分以上置いておく。
２	鶏肉を漬け込んでいる間に大根を準備する。 大根は皮をむき、厚みが３センチ角の棒状に切る（極太のマッチ棒のような形）。
	皮は浅漬けにしよう
３	１で漬け込んだ鶏肉に衣（小麦粉と片栗粉を合わせたもの）を付けて、１８０度の油で揚げる。 中まで火が通る必要は無いので、表面が色良く揚がったらOK。
４	フタ付きの厚手のお鍋を用意する。 ２の大根を並べた上に、３の上げた鶏肉を乗せて、ひたひたの水と酒（大さじ３）を加え、フタをして中火〜弱火で約１５分間、蒸し煮にする。
	フタがきっちり閉まる厚手のお鍋を使う
５	大根が柔らかくなったら、小口切りにしたタカノツメ、調味料B、斜め切りにした長ねぎを加える。 全体をざっと混ぜて、さらにフタをして弱火で少し煮る。 ここで水分がまったく無いようだったら、ほんの少し加える（たくさん入れないこと）。
	焦げ付かないよう、ときどき混ぜてね
６	最後に味を見ながら、砂糖大さじ半分弱、お醤油ひと垂らしを加えてできあがり。

	鶏肉は地鶏であれば他のものでも代用可。 骨付きのブツ切りをオススメしますが、手に入りにくいときは、モモ肉や胸肉、手羽元など複数の部位を使ってください。 揚げた鶏肉の衣で十分とろみがつきますが、途中の水加減でもし汁気が多いようでしたら、最後に水溶き片栗粉を加えて全体が絡まるようにしてください。 鶏肉の旨みが染みこんだ大根はとても美味しいです。思い切ってたくさん入れてみてください。
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