鶏団子のケチャあん

４人分 鶏ひき肉２００ｇ、 タカエビむき身１００ｇ（酒大さじ２をふりかけておく）、 れんこん（１００ｇはすりおろす、３０〜４０ｇは粗みじん切り）、 長ねぎ４０ｇ、 生姜１０ｇ、 調味料｛レモン汁 大さじ１と２分の１、酒 大さじ１、塩 小さじ１、卵白 １個分、片栗粉 大さじ２〜３、ごま油 小さじ２｝ ケチャップあん｛チキンブイヨン（または水）１５０ｃｃ、ケチャップ 大さじ２、砂糖 小さじ２、酢 小さじ２、ドウバンジャン 小さじ２分の１（または一味唐辛子 小さじ２分の１、塩少々で代用）、ごま油適宜｝

1	タカエビむき身は酒大さじ２をふりかけてしばらくおいてから、５ミリ角程度に刻む。
2	れんこんは１００ｇはすりおろし、３０〜４０ｇは粗みじん切り。 長ねぎもみじん切り。しょうがはすりおろしておく。
3	調味料も合わせてよく練り、１６等分する。 丸めて団子にする。
	手に油を少々塗って、空気を抜くようにしながら丸めてね。
4	中低温でじっくり揚げる。
5	ケチャップあんを作る。小なべに材料を入れて少し煮詰め、水溶き片栗粉（分量外）を入れる。 火を止めてから、ごま油少々を加える。
6	お皿に鶏団子を盛り、ケチャップあんをかけて、白髪ねぎ（分量外）をのせてできあがり。

	お子さまも大好きな甘酸っぱいケチャップあんが美味しいです。 ケチャップあんをかけずに、揚げたての鶏団子にお塩と粉山椒や辛子醤油などで食べるのも、あっさりしていて美味しいです。